这道菜咱先焯一下水，对于火的要求就不是太高，家里火小这样炒青菜是不会出水的，颜色好看还有味。
【蚝油青菜】这道菜咱看看不用焯水，饭店的做法：
1.准备食材
上海青的根部容易藏泥，把根茎切掉，把叶子一片一片掰下来，仔细洗净，控干水分。
切点葱花，切点姜末，再抓入几粒干辣椒。
2.充分滑锅，把油烧热以后，倒入葱花姜末和辣椒一起翻炒，炒出香味，多放点蚝油，翻炒化开蚝油。
开大火，把上海青倒入锅中，快速翻炒1分钟，上海青塌软断生以后开始调味：放食盐、白糖、鸡粉、再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在上海青表面，淋入一点明油提亮色泽，关火出锅。
大家好，我是阿飞，这道蚝油青菜，我用的是饭店的猛火灶，不需要焯水，大火爆香先炒至断生，再放调料，最后勾点水淀粉。就关火了，青菜没出水就已经出锅了。
炒青菜呢也是有技巧的，别只会洗了下锅炒，学会这4点，在家炒出来也是好看又好吃，比着饭店卖的一点不逊色。
