13、炒茄子或者莲藕时放一点醋，可以防止茄子变黑。
14、凡是需要加醋的菜肴，出锅前沿着锅边淋入，利用高温激发出香味，比直接倒在菜上味道香。
15、炒青菜时，要开水点菜，这样炒出的菜颜色漂亮也嫩。
16、芥末用水调均匀，放入蒸锅蒸一下，可以减少辣味。
17、煮米饭时，需要提前浸泡1个小时，米和水的比例是1:1.2,滴入几滴醋，更加软糯好吃。
18、煮饺子时加入少许盐，能有效防止饺子粘连在一起。
【肉类烹饪】
19、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着纹理切，鸡肉比较嫩，略微斜着切即可。
20、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。
21、熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。
22、做鱼汤时，先把鱼用油煎一下，这样熬出的汤更加奶白。
23、做鱼时，鱼肚子里的黑膜和贴骨血必须清洗干净，这是去腥的关键。
24、做肉丸子时，汆丸子加葱姜末，炸丸子加葱姜水。
25、肉类遇酸会变嫩，所以出锅前淋入香醋，会让口感更嫩。
26、清炖羊汤时，不要加入葱，会变臭，另外要全程大火，加入一些羊油，汤颜色更浓白。
27、炖肉时加入陈皮或者山楂，能达到去腥增香的目的。
28、肉类要勾芡，勾芡之后要放明油，这样颜色漂亮。
29、胡椒粉肉类都可以放。
30、炒肉丝时一定要润锅，热锅凉油，这样才不会粘锅。
31、牛羊肉在烹饪之前需要浸泡1-2小时，泡出血水。冷冻牛羊肉必须要焯水。
32、做糖醋肉时，最后快起锅时再放入醋，这样醋香浓郁，如果放得早，醋味会经过长时间烹饪，味道大减。
33、炒肉时倒入料酒时，顺着锅边淋入，既能去腥还能增香。
