纳豆治什么病最快,纳豆一周吃几次最佳

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 02:49:32

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纳豆治什么病最快,纳豆一周吃几次最佳(1)

民以食为天,生命健康和食品安全密切相关,也与良好的饮食习惯和健康的理念密切相关。但如今,有些食品虚假传言满天飞,让人难分真假。为此,人民健康网推出《一日一食》栏目,为您普及食品科学知识,揭穿食品谬论,带您吃出健康。

在日本,纳豆是比较流行的一种食品。但实际上却起源于中国。近几年,我国食用纳豆的人群也越来越多。那么,纳豆究竟有哪些营养价值?为何会如此受人们欢迎?下面,就一起来看看吧。

纳豆的营养价值

纳豆含有多种营养成分,包括纳豆菌、纳豆激酶、吡啶二羧酸、维生素E、维生素K2、大豆异黄酮、SOD等多种生物活性物质。

纳豆丝状黏液的主要成分是γ多聚谷氨酸,也包含部分纳豆激酶和纳豆菌,对心血管健康有一定保健作用。但γ多聚谷氨酸易溶于水,γ多聚谷氨酸、纳豆激酶和纳豆菌在高温加热时会被破坏,所以纳豆不能加热,直接淋点生抽、放点芥末,或加黄瓜丁、胡萝卜丁拌着吃就行。

纳豆是什么?

纳豆的民间传统做法是,先将稻草浸泡在100℃的沸水中*菌消毒,并保持在40℃温度下放置一日,把煮熟的大豆用稻草包起来,稻草上的枯草芽孢杆菌使大豆发酵而成。发酵后会产生黏稠的丝状物,气味较臭,味道微甜。而这黏稠外观主要来自大豆中的谷氨酸,是纳豆美味的来源。

纳豆是由大豆发酵制成,不仅保留了黄豆的营养价值,可生成骨蛋白质,再与钙共同生成骨质,增加骨密度,防止骨折,还可提高蛋白质的吸收消化率,相比于大豆,纳豆的蛋白质消化率为80%,而普通大豆的消化率为65%。更重要的是,纳豆在发酵过程中,产生了多种生理功能物质,具有溶解体内纤维蛋白及调节生理机能的保健作用。

纳豆是血栓溶解剂

纳豆是由黄豆通过纳豆菌发酵制成的豆制品,纳豆中的纳豆激酶能“溶解”血栓,防止心肌梗死、脑梗死等疾病。此外,纳豆还富含大豆异黄酮、锌、钙与维生素K,能补充雌激素,改善更年期症状,还可预防骨质疏松。为了保持纳豆激酶等成分的活性,纳豆不能加热吃,必须是凉菜状态,新鲜食用。此外,为了保持它有益于心血管的功效,不能在里面加入大量油脂,也不建议配合大量动物性食品食用。

需要提醒的是,对于有相关疾病的人来说,食物不能代替相关治疗。单纯靠食疗无法达到治病目的,还应及时去医院就医。

自制纳豆应使用商业化菌种

虽然纳豆中的纳豆激酶有很好的溶血栓效果,但不建议自己制作纳豆食用。因为在发酵大豆的过程中需要严格控制温度等环境因素。自己制作纳豆容易有杂菌混入,导致发酵失败或者纳豆激酶的含量无法保障,且其中丰富优质的植物蛋白质污染肉毒梭菌的风险也很大,肉毒梭菌会产生肉毒素,易中毒而导致死亡。

因此,如果必须要自制纳豆时,应该使用商业化菌种,并避免污染混入致病菌。

纳豆的制作工艺

大豆经过清洗、浸泡、蒸煮、接种纳豆菌,在一定的湿度、40℃下使之发酵20小时左右,生产出鲜纳豆产品。鲜纳豆产品应冷藏或冷冻保存。其中,大豆要经过洗涤除去表面的尘土和粘附的菌。浸泡后的大豆蒸煮要适当,一方面要熟透,使大豆中的蛋白变性充分,失去生理活性;另一方面,不可过熟、过烂,失去口感。煮熟后的大豆放凉期间注意保持周边环境洁净,以免被杂菌污染。

选购与保存方法

选购纳豆要注意保质期及保存方法。纳豆也可以从超市购买。市场上的纳豆多数在冷冻条件下销售。选购时应关注产品包装上的保质期及保存方法等相关信息。冷藏鲜纳豆,在0—4℃的环境下,保质期通常为7天;置于-18℃的环境中冷冻,保质期可长达1年。

纳豆的吃法

纳豆吃法多样,拌白米饭最简单。传统纳豆饭是先将纳豆加上酱油或日式芥末,搅拌至丝状物出现,置于白米饭上食用。若未经搅拌便加入酱料,会使水分过多,黏性也会有所消减。

为改善口感,不少人将纳豆和鸡蛋、葱、萝卜、柴鱼等各种食材一起加工食用,葱和芥末能覆盖纳豆特殊的气味,让更多消费者接受纳豆的味道。在我国东北,有人把纳豆和砂糖混合食用。新鲜纳豆保质期较短,消费者应在保质期内尽快食用。

山药纳豆饭

材料:白饭1碗、山药80g、生菜80g、纳豆1/2盒、柴鱼酱油少许

做法:山药洗净去皮,磨成泥状。生菜洗净切细丝。在白饭上依序放上生菜丝、纳豆、山药泥,最后淋上柴鱼酱油。

(来源:人民网-吃货指南综合)

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