有些人经常会问,你自媒体最大的收获是什么?我会毫不犹豫的回答,做菜越来越好吃,有时我自己都飘飘然,我咋这么有才呢!开玩笑的,说实话,原来是土做法,现在是向美食界进军的路上,也是自我学习、自我进步的过程。
如果刚开始做美食时,你问我:“面粉、生粉和淀粉究竟有何区别?上浆、勾芡、挂糊应该怎么用?”,我会很遗憾的告诉你:“对不起,我不知道”,但是,经过一年的经历和学习,我会不假思索的就告诉你答案。面粉、生粉和淀粉到底有何区别,上浆、勾芡、挂糊应该怎么用?用错会毁掉一锅菜,赶紧和我一起看一看吧,收藏了。
面粉、生粉和淀粉虽然只有一字之差,但是区别还是很大的,是完全不同的物体。
1、先说面粉,它是小麦去皮磨成的粉,主要成分是淀粉和蛋白质,小麦粉还区分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉,主要区别就是蛋白质由低到高。在北方多用于主食,蒸馒头用中筋面粉,而包饺子、包子多用于高筋面粉。这里补充一下,无筋的小麦粉叫澄粉,也可以理解为小麦粉去掉蛋白质,平时洗面筋时剩下的水里,就是澄粉,可以用来做凉皮、肠粉和虾饺等。
2、淀粉,就是从植物的根茎块里提炼出来的,主要成分是葡萄糖分子化合物,是植物中的碳水化合物,一般从哪种植物提取的就叫某淀粉,例如:玉米淀粉、木薯粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等。
3、生粉,其实就是淀粉,只不过是粤菜和港台的叫法,一般说的生粉就是指土豆淀粉和玉米淀粉,可以理解为,生粉是淀粉中的两个特例,玉米淀粉和土豆淀粉。