4、使用区别。生粉一般多用于菜品勾芡和肉类上浆，而淀粉一般多用于食物挂糊油炸。
很多人口头上认为生粉无非就是马铃薯粉和玉米淀粉，但其实市面上售卖的小袋包装生粉并非如此，大家如果细心一点看可以发现市面上售卖的生粉一般是由玉米淀粉、木薯淀粉以及马铃薯淀粉混合制作而成。
也就是说市面上的生粉其实是混合淀粉，至于为什么要这么做是因为玉米淀粉和马铃薯淀粉的粘性、吸水性差距都比较明显，而木薯淀粉的粘性和吸水性处于二者之间，因此如此混合可以让生粉变得更加全能好用。
1、北方地区生粉好于淀粉，且更常用。因为北方人一般把土豆淀粉（也就是马铃薯粉）称为生粉，把玉米淀粉称为淀粉，而土豆淀粉不管是粘性还是吸水性都要优于玉米淀粉，所以挂糊、上浆效果会均好于淀粉，因此在北方地区生粉更为常用；
2、南方地区淀粉好于生粉，且更常用。在南方地区，淀粉一般是指玉米淀粉，而生粉是指上面提到的包装混合生粉。
因为玉米淀粉在南方比较便宜且常见，并且南方菜品“勾芡”相对用的更多，因此在南方淀粉的用量会远大于生粉，甚至南方都没有生粉的说法，一般只说淀粉，生粉都是单独包装的那种才叫生粉，但一般南方厨师也不会买，因为玉米淀粉用的更习惯哈哈。
