再说吃大酱，东北的特殊地理环境过去的蔬菜品种较少，酸菜是一冬的蔬菜，它好耐储存易保管，还有萝卜白菜土豆子这老几样，能够全年上餐桌就是大酱了，它除了做各种菜肴的调料外，它可以自己成菜，我一个小学同学说过，“我只要有汤子和大酱就能吃饱”！大酱常见的吃法就是生吃和熟吃，过去的人不太讲究，很多就是生吃大酱，小葱蘸酱，黄瓜蘸酱，各种山野菜蘸酱，往往生吃要好于熟吃，它味道纯正。现在的人很少吃生酱，最常见的就是炸酱，现在能炸的酱太多了；肉酱，鸡蛋酱，辣椒酱，葱酱，鱼酱，豆腐酱，花生酱，蘑菇酱，核桃仁酱等等不胜枚举。
许多菜肴中加入了大酱，就使风格大提高，炖河鱼，炖蛤蟆等，拌凉菜中也缺少不了大酱。东北的山菜全国闻名，无论怎么做，只有蘸酱吃的味道是最纯正的。
