东北人过去问冬天冷不冷有句嗑；说看“小孩的屁股大酱缸”，这意思是过去的小孩净穿开裆裤，冬天只要看见是小孩还在外面穿着开裆裤，和酱缸里的大酱没有上冰碴，这天就不算冷。
在东北人的饮食文化中，大酱是其中最重要的组成之一，在老东北农村人的眼里，大酱是一年的“菜”，它虽然被看成属于调料的一部分，但是它往往会被当作主菜来食用。
在满族传统文化的满俗饮食中，被看作是源于满族人发明的，虽然这没有历史文字可考证，但是我认为它应该要早于这个年代，况且高丽朝鲜人也吃大酱，与东北的大酱有许多相似的地方，很可能同源于古东北这个地方。
东北文化中有许多用到大酱的词汇，说小伙子找媳妇不要太挑，只要她下雨天知道“盖酱缸”就行！称烂泥道路和被水淹的土地为“大酱缸”。
有许多偏方用到大酱，遇到烧烫伤就往部位上抹大酱，可以有效地消炎，有生癞的皮肤病在患处抹大酱，然后让牛去舔，牛舌头有肉刺，舔得冒血筋癞就会被治愈，虽然没有试过，但是我想这也应该是物理疗法吧。
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东北的农家，几乎每年家家都要“下大酱”的，最纯正的大酱是黄豆制作的，先要“烀黄豆”叫“烀大酱豆”，有年前烀的，和年后烀的两种，年前烀的因为发酵时间长，大酱的品味较好。烀之前要选好大豆，挑去杂质，水捞洗净，放在大锅里，添入适量的清水煮熟，要慢火长时间煮，后面停火用余火“捂”烂，添水要适量，过少容易“干锅”糊豆，做出的大酱有苦味，如果水少可以添加开水，不能加凉水。如果添水太多，打酱块会稀软打不成块，要在出锅前舀去多余的汤汁，但是也损失了部分营养，所以最好是添水适当。
