3.洋姜(鬼子姜)
洋姜也叫“鬼子姜”,它估计是外来物种中没有造成危害反而受到大家欢迎的一种植物。
洋姜很少有人刻意去种植它的,它的生命力比较顽强,一般都是生活在比较湿润的田间地头或水沟边,不用种植每年都会生长出来,而且一长一大片。
洋姜虽然带着个“姜”字,但是它的味道一点都不辣,反而有着一股说不出来的香味,并且洋姜的口感特别脆,腌制以后脆脆的口感也不会改变,加上基本都是自己去地里刨的,因此洋姜是比较受欢迎的腌菜品种。
洋姜的在腌制前要仔细洗去泥土,然后晾晒到打蔫后,撒上盐腌出水分后再入咸菜缸里腌制。
腌好的洋姜泡去盐分切成片,来点辣椒油和姜丝一拌,就是一道特别爽脆和解腻的小菜。
4.芥菜疙瘩芥菜疙瘩是深受北方人喜爱的腌菜品种,这种长得像小萝卜头一样的菜,身上会发出一种呛鼻子的味道,用它做的呛鼻子咸菜丝要是有个鼻子不通气,来上一口特别的舒服。
芥菜疙瘩去除外部的老皮洗净,晾到表皮变蔫以后撒上盐腌上一晚,然后放到缸里使盐水没过它,这样腌透以后切成丝不论是拌着吃还是炒着吃都特别的下饭,以前的老人喜欢用疙瘩丝炒鸡蛋下酒,可以说是非常不错的下酒菜。
芥菜疙瘩要想腌成呛鼻子的“辣菜”,就要洗净后切成丝,然后用蒜末和花椒粒爆锅把疙瘩丝如果翻炒均匀,加点白糖、白醋和盐调味,然后趁热装到罐头瓶里拧紧盖憋上一夜,再开盖食用那个呛劲来上一口特别舒爽。