第四个窍门：掌握好1：8的米水比例
煮小米粥最忌中途加水，所以水事先一定要加够，1：8的米水比例为最佳，也就是一份浸泡好的小米，加其重量八倍的水，这样熬出来浓度刚刚好。
如果你的小米粥一直都是十分钟、八分钟熬好的，那我真忍不住说一句“这多年的小米粥，你算是白喝了。”当然没有嘲笑的意思，只是觉得可惜，毕竟没有40分钟到1个小时的时间，小米粥最精华的部分根本出不来。先大火煮沸、再小火慢熬，再加上熬制时经常的搅动，均匀受热的同时才能把米油都熬出来，小米粥才能达到浓郁浓香顺滑的口感。熬好的小米粥不要着急喝，静置10分钟以上，会自动结一层米油，这也是小米粥最营养、最精华的地方。
喜欢原味小米粥的，直接烧水熬就可以了，如果想要更营养一些，还可以加一些时令蔬菜、鸡肉丝，好喝更养生。
具体操作演示：【鸡丝小米粥】1.首先我们准备一下食材：新鲜的芹菜一把，摘下一点嫩的芹菜叶，放在盆中清洗干净；小米提前用清水浸泡半个小时，让它充分吸水膨胀；胡萝卜半根切成丁；鸡肉切成细丝；生姜切成姜末，葱白破开切成葱花备用。
2.食材全部准备好以后我们把鸡肉丝炒一下，锅内烧油，油烧热以后倒入鸡肉丝煸炒出香味，接着放入葱姜和胡萝卜，继续炒出葱香味，我们做的是咸的小米粥，喜欢原味的直接开水熬就行了。
3.然后加入适量的清水，注意水量是小米的8倍，一定要掌握好这个比例，大火把水烧开，然后倒入小米，继续保持大火，一直把小米煮至沸腾，这个步骤是出米油的关键。
4.开锅以后继续大火熬5分钟，然后转为小火进行慢熬，这一步是为了把米粥熬浓熬香，期间要经常搅动，均匀受热的同时防止糊底，小米粥想熬浓，时间最好在40分钟以上，不着急的话，一个小时也行，一直把小米粥熬制浓稠就可以出锅了。
