更通俗的来说，葡萄上色增甜成熟的过程，就是果实不断膨大发育成熟、果实中的乙烯和糖分含量不断增多、果实中绿色物质（叶绿素）不断减少、果皮中的有色物质（花色苷）不断合成累积增多、果肉中的有机酸物质不断减少、果肉中的芳香物质不断累积增多的过程。在葡萄转色成熟的过程中，果实中产生的乙烯越多、积累的糖分越多，葡萄果实中的叶绿素和有机酸减少的越快，花青素、芳香物质和糖分合成的越快、积累的越多，葡萄果实上色的速度就越快、果面均匀上色的程度就越高、果实的口感风味就越好。
二、造成葡萄上色差、果实不甜的10个常见原因
葡萄成熟采收后，糖分含量不高、口感不甜的葡萄，既不好吃、更不好卖，那么哪些原因容易造成葡萄糖分积累少、入口甜度差呢？葡萄不上色、上色差、不变甜、糖度差的问题，其实都是有原因可寻的，也是有方法可以改善的。造成葡萄上色不好、含量不高的常见原因方面主要有以下10种：
①葡萄生长中后期时，氮肥用量过大、钾肥供应量不足，或者是在葡萄转色后到成熟前过多的使用硝酸钾肥料（硝酸钾中含有较多的氮元素）；②葡萄生长中后期时，果园浇水过多或遇到频繁下雨的天气；③葡萄生长中后期时，遇到天气持续干旱的情况且浇水不及时、昼夜温差过小；④葡萄生长中后期时，遇到持续30度以上的高温天气，葡萄果实发生高温障碍；⑤葡萄生长中后期时果穗摘袋时间过晚或果穗上方遮光叶摘叶不及时甚至不摘叶而光照不良；⑥葡萄留花留果量过大或疏果穗不及时造成树体营养负担过重或叶片光合作用制造养分的叶片面积不足（叶果比失衡）；⑦葡萄在早春时发生低温冻害而发生早春主芽被冻死、副芽营养供不上、新稍新叶长势弱的问题；⑧葡萄修剪不合理（如疏枝、摘心、疏叶等）造成果树枝叶过于稠密互相遮光庇荫、园内透风透光环境差；⑨葡萄生长过程中发生较为严重的叶部病虫害；⑩葡萄膨果色期成熟时，过多过频的使用各种膨大素、着色素、增甜药等激素类药物或调节剂，或防治病虫害时药物选择不当。
三、提高葡萄上色质量、增加果实糖度含量的10个管理方法
要想使葡萄在转色成熟期时更快、更好、更均匀的着色，同时为了使葡萄在果实中积累下更多的糖分和芳香物质，换句话说就是让葡萄进行催红和增甜，大家不妨参考以下10个管理方法：
1、春季及时抹芽摘心，能让葡萄上色更好、果实更大、口感更甜
葡萄抹芽摘心的作用，就是抑制葡萄营养生长、促进果穗营养生长，从而使葡萄达到膨果大、上色好、糖度高、成熟早的增产优收效果。那么具体怎么做呢？
①抹芽定植：在春季葡萄的新稍萌发期时，此时我们应当先抹芽后定枝，正常情况下，每个结果枝上只保留1-2年生的新梢即可。
