泡打粉有啥用？具体怎么用？和小苏打有区别吗？学会别再用错了
对于喜欢烘焙，或经常下厨制作面点的朋友来说，最常用到的原料莫过于各种粉状食材。主料面粉就先不说了，光辅料中会用到的各种粉，如泡打粉、小苏打、酵母粉、塔塔粉等等，足以让人看花了眼。虽说外形上看差不多，但是如果没了解它们各自的作用和具体用法，而是凭感觉乱放，到头来很可能会毁掉一炉面点。
那今天，懒喵就跟大家聊聊制作面点中最常用到的泡打粉，一起看看它的作用和具体用法。
泡打粉的作用泡打粉，属于一种快速复配发酵剂，是由小苏打加上酸性材料（如塔塔粉）、玉米粉制成，常用在面点制作中，起到快速发酵的作用。
它背后的工作原理是，泡打粉在接触水后，当中的酸性粉末和碱性粉末（小苏打）会同时溶于水发生反应，其中一部分会产生二氧化碳，在加热的过程中，释放出更多的气体，使食物在制作过程中变得膨胀和松软。
用一句话来概括泡打粉的作用，就是通过溶于水和加热后发生的化学反应，使面点内部变得膨胀和松软，起到快速发酵的作用。
泡打粉具体怎么用？
泡打粉的用法非常简单，在制作面点的时候，先称量好需要用到的面粉（其它粉类主料也一样），再按面粉重量2%-3%的比例称量好泡打粉，将泡打粉放入面粉中，干拌均匀，再加入适量水进行揉搓或搅拌，直至变成光滑均匀的面团，然后经过一定时间的发酵后（面团出现很多气孔），就可以进行进一步制作了。
泡打粉一遇到水会产生大量气体，因此不能直接用水溶解，而要先和面粉混合均匀后，再加水。
用一句话来概括泡打粉的用法，就是先将面粉和泡打粉在干燥的状态下搅拌均匀后，再进行接下来的操作。不过，在使用泡打粉的时候，大家一定记得拿捏好比例，如果放多了，面点会发苦。
泡打粉的分类
