根据膨发效应需要的时间长短不同，泡打粉还可以分为快速泡打粉、慢速泡打粉和双效泡打粉（无铝泡打粉）这3大类。
快速泡打粉一旦接触水就会马上发生反应，慢速泡打粉要加热后才能发生反应，双效泡打粉介于前面两者之间。泡打粉的包装上都会标明其属于什么类型的泡打粉。我们要根据制作面点的种类，来选择对应类型的泡打粉。
在做煎炸类面点时，常会用到快速泡打粉；在做蒸煮类面点时，常会用到双效泡打粉。不过，如果不是精通面点的高手，只是家常制作面点，那一律用双效泡打粉就对了，这样不容易出错，因为没有添加铝，用着也会更放心。
泡打粉、小苏打粉和酵母粉的区别？
在制作面点的过程中，除了泡打粉外，我们还常常会用到小苏打和酵母粉，它们都能起到发酵的作用，但是区别却不少。
小苏打是一种碳酸盐类化学物质，泡打粉是在小苏打的基础上加入了一些酸性配料和玉米粉调制而成，酵母粉是一种天然微生物，即前两者属于化学物质，后者属于天然物质。
泡打粉常用于蛋糕、饼*制作；酵母粉受温度和湿度制约较多，常用于中式面点或西式面包的制作，因为发酵时间过长容易产生酸味，因此常会加少量小苏打来中和掉酸味；做饼干时加少量小苏打，可以使饼干口感更酥脆。
总的来说，酵母属于天然物质，用起来比较放心；泡打粉和小苏打都属于化学物质，要控制好量，不然面点容易发苦。有时候为了提高效率，常常会将酵母粉和泡打粉一起混合使用，起到更快的发酵效果。
结语
