猪大肠虽然腥臭,但不得不说也是许多人的最爱,特别是油炒大肠、红烧大肠、烧烤大肠等,这调料只要加多点,还别说,这猪大肠吃着也是一道美味哈哈。虽然很多人都喜欢吃猪大肠,但是猪大肠要想做得好吃无异味,第一步清洗是关键,许多人清洗猪大肠都洗不干净,不知道具体加什么才能洗的彻底无异味,那么今天麟大大就教给大家一道万能清洗方法。
洗猪大肠用什么洗最干净?洗猪大肠应该用食盐、食用碱以及淀粉这3样清洗最干净。理由如下:
1、食盐能逼出腥水。因为猪大肠本身具有较多腥水和污垢,光用清水是洗不干净的,而先给猪大肠加一些食盐,因为食盐本身具有较强的渗透力,能够很快的渗入大肠内并使其脱水(物理密度平衡原理),因此猪大肠内部难以洗净的腥水和污垢会自己跑出来,之后加水抓洗就可以更容易搓洗干净,这步很关键;
2、食用碱能软化肉质。因为食用碱本身具有较强的腐蚀性,所以加食用碱可以帮助更快软化猪大肠的肉质,从而做到食盐更快逼出腥水和污垢,之后再清洗就会更加干净彻底,但一般加量不可太多, 避免碱臭味太重影响成品色泽和口感;
3、淀粉能彻底洗净大肠。因为淀粉本身具有较强的吸附力,在已经加了食盐以及食用碱逼出足够腥水和污垢的情况下,再加入一大把吸附性强的淀粉揉搓,可以更加彻底的吸出大肠内的血水和污垢,保证最终洗好的大肠又白又无异味。