洗猪大肠，加碱加醋是错的，教你一妙招，30分钟变白净，一点不臭
猪大肠，这种很多人瞧不上的“下水”，却在厨师手中大放异彩，登上了国宴。下水之所以令人厌恶，是因为它们都有一股不好闻的味道，尤其是猪大肠，它是猪的排泄器官，臭味是非常重的，如果处理不好，根本没法吃。
无论做普通的溜肥肠，还是国宴上的九转大肠，最重要的一步都是把大肠洗干净，要是只用清水冲洗，想把大肠洗干净是不可能的，因为臭味、油污是不溶于水的。
那猪大肠要怎么洗？今天就和大家说说洗猪大肠的技巧，喜欢吃的朋友一定要学学，只需要半小时，就能把大肠洗干净，没有一点臭味哦，而且还白花花的。
家里的二舅是个厨师，在饭店工作20多年了，猪大肠也叫肥肠，他经常买来做下酒菜，比如卤肥肠、爆炒肥肠，又香又嫩。我向他请教了洗猪大肠的方法，这些年我加碱、加醋洗，这是错误的，难怪洗了还那么臭，都白洗了。
【洗猪大肠的诀窍】
1、把买的新鲜猪大肠放入盆中，加入适量食盐，戴上手套用手抓洗几分钟，可以快速去除大肠上面的粘液。粘液的本质是黏液蛋白，食盐可以让蛋白质变性，从而快速去除。
食用碱有吸附性，可以吸附一些细小的灰尘、脏东西，而猪大肠的粘液非常多，食用碱是不管用的，用食盐效果更好，用手抓洗10分钟，把粘液都搓下来，再用清水把大肠冲洗一下，这还没有洗干净。
2、加入适量淀粉、玉米粉，再次用手抓洗。淀粉、玉米粉的吸附性也很高，尤其是玉米粉比较粗糙，摩擦力很大，很容易就把大肠表面的脏东西搓下来。
