洗猪大肠,加碱加醋是错的,教你一妙招,30分钟变白净,一点不臭
猪大肠,这种很多人瞧不上的“下水”,却在厨师手中大放异彩,登上了国宴。下水之所以令人厌恶,是因为它们都有一股不好闻的味道,尤其是猪大肠,它是猪的排泄器官,臭味是非常重的,如果处理不好,根本没法吃。
无论做普通的溜肥肠,还是国宴上的九转大肠,最重要的一步都是把大肠洗干净,要是只用清水冲洗,想把大肠洗干净是不可能的,因为臭味、油污是不溶于水的。
那猪大肠要怎么洗?今天就和大家说说洗猪大肠的技巧,喜欢吃的朋友一定要学学,只需要半小时,就能把大肠洗干净,没有一点臭味哦,而且还白花花的。
家里的二舅是个厨师,在饭店工作20多年了,猪大肠也叫肥肠,他经常买来做下酒菜,比如卤肥肠、爆炒肥肠,又香又嫩。我向他请教了洗猪大肠的方法,这些年我加碱、加醋洗,这是错误的,难怪洗了还那么臭,都白洗了。
【洗猪大肠的诀窍】
1、把买的新鲜猪大肠放入盆中,加入适量食盐,戴上手套用手抓洗几分钟,可以快速去除大肠上面的粘液。粘液的本质是黏液蛋白,食盐可以让蛋白质变性,从而快速去除。
食用碱有吸附性,可以吸附一些细小的灰尘、脏东西,而猪大肠的粘液非常多,食用碱是不管用的,用食盐效果更好,用手抓洗10分钟,把粘液都搓下来,再用清水把大肠冲洗一下,这还没有洗干净。
2、加入适量淀粉、玉米粉,再次用手抓洗。淀粉、玉米粉的吸附性也很高,尤其是玉米粉比较粗糙,摩擦力很大,很容易就把大肠表面的脏东西搓下来。