4.保持中小火去炸花生米，炸的过程中油锅里会有噼里啪啦的声音，不用管它，继续炸就可以，这是花生米里面的水分在慢慢蒸发的过程。
5.大概两三分钟以后，这个噼里啪啦的声音就慢慢没有了，这时不管花生米外表是不是已经开始变色，都要准备出锅了，用漏勺舀一勺花生米，来回垫一下，停到沙沙的声响，说明已经炸熟了。
6.用漏勺捞出花生米，再控一下油，倒入盘子中，把花生米平铺开放到盘子中，撒上高度白酒，多撒一点没事，让每一粒花生米都粘上点白酒，加入白酒能够锁住花生米的酥香，放一周都不会返潮。搅拌均匀以后再撒上盐，继续拌匀。
7.继续平铺凉上15分钟，中途可以翻拌一下，均匀的晾凉，晾好以后就可以吃了，一口一个，又酥又香，真是一盘下酒的好菜啊。
【烹饪小提示】
炸花生米的时候，噼里啪啦的声音没有了就可以出锅了，不要过度去炸，很多朋友这时看到花生米颜色还没有变色，以为不熟，所以就继续炸一下，等看到变色了才捞出来，其实这样就老了，一旦花生米红色外皮变色了，绝对就糊了，切忌不要炸糊，否则再好吃的花生米都不香了。
油炸花生米，吃不完容易返潮，多加1味料，花生米1周不回潮。
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