5.下面开始烹饪
锅内再次烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把蛋液倒入锅中，轻轻转动锅，让鸡蛋液均匀受热，鸡蛋炒熟炒定型以后，用勺子打散倒出备用。
锅内留少许底油，倒入葱、姜、蒜爆出香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，倒入食材，转大火快速翻炒至食材断生。
这一步一定要用大火，火小的话食材容易出水，炒出来口感不够清脆。
然后倒入肉片和鸡蛋，加入鸡粉1克，白糖少许提鲜，食盐1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，颠锅翻炒均匀给食材入味。
再淋入少许明油提亮色泽，再加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，翻匀后即可出锅装盘。
