要想弄明白木须肉的由来,其实很简单,你需要先搞懂为什么叫木须?
清朝末期,一些领取俸禄的太监们经常找一个理由出宫,他们去的地方就是餐馆。由于从小进宫,失去了男儿身,因此对“鸡”这个字眼有点反感,餐馆的老板们纷纷将有“鸡”字的菜肴改了一个名称,比如熏鸡,叫熏牲口;炸鸡,叫炸八块;鸡蛋糕,叫槽子糕。就是为了避讳“鸡”字。
为什么叫木须呢?据说干桂花的颜色为金黄色(桂花也叫苜蓿),而鸡蛋炒出来的颜色也为金黄色,人们为了把这两样区别开来,将炒鸡蛋叫炒苜蓿,但是苜蓿这两个字比较复杂,就叫木须了。从此以后,只要是鸡蛋炒的菜肴就都叫木须什么什么。
而木须肉的由来也是流传甚广,有人说木须肉是山东的鲁菜,也有人说是北京的家常菜。其实都有道理,为什么呢?原来是这样的:木须肉里面的配菜应该有笋片(玉兰片),传到北京后,人们将笋片改成黄花菜,各大小餐馆都有用黄花菜炒制的木须肉。说到底,这道菜的起源就是鲁菜。
木须肉就是普通家庭的大众菜,制作简单,食之味道鲜美。
我家也经常做木须菜肴,有时素木须,有时肉木须,今天我给大家展示一下,这两天制作的木须肉。
木须肉
所需食材:肥瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花、黄瓜、食用油、酱油、盐、葱、姜、蒜。
制作步骤:
1,黄花、木耳用清水浸泡变发,木耳去蒂,黄花去掉两头,清洗干净,放入开水中汆烫。
2,黄瓜切片,肉切片,葱姜蒜切片。
3,鸡蛋打散,入锅煸炒成熟,捞出。
4,葱姜切丝,锅中放油,放入葱姜煸炒,放入肉片煸炒至熟,再将黄花、木耳一起放入锅中煸炒,接着放入炒熟了的鸡蛋,再放一点点盐和酱油,最后放几片黄瓜片煸炒片刻即可出锅。
这道素木须简单、美味、色香味俱全。