芝麻调和油也含有一定的芝麻油,但含量比较少,比如下面这瓶火锅香油,就含有玉米油、芝麻油,而芝麻油只有30%,味道比纯芝麻油要淡一些,但香味也是很浓郁的,不影响食用,胜在价格便宜,吃火锅的时候可以买这种。
2、产品标准
芝麻油的产品标准,最常见的是国标,也就是GB/T 8233,这是国家推荐标准,符合这个标准的一般都是100%芝麻油。如果想买纯正的芝麻油,就记住8233这4个数字。
而还有一些香油是企业标准,比如Q/PYL 0001s,一般都是调和香油,不同的企业添加的植物油的种类、比例都不一样。
这种调和香油成本较低,香味也不差,除了凉拌、做汤,还可以用来炒菜,味道比较香,外面饭馆里用的比较多,如果是家庭食用,还是建议买纯正的芝麻油。
3、鉴别纯正芝麻油的方法
如果买了芝麻油,不确定是否为100%芝麻油,教大家一个简单的方法,那就是冷冻。
把芝麻油放进冰箱里冷冻2小时,然后拿出来观察,如果是100%芝麻油,就不会凝固,依然是液态的。要是添加了其它油,就会凝固。因为芝麻油的凝固点比较低,而其它油的凝固点比较高。
另外,把芝麻油滴进清水中,如果是纯芝麻油,油花很薄并且迅速扩散成很多小油花。而掺了其它油的芝麻油不会扩散,并且油花很厚。
无论是纯芝麻油,还是芝麻调和油,大家都要根据自己的需要购买,比如炒菜、吃火锅时可以用0001S的调和香油,而凉拌菜、煲汤时用8233的纯芝麻油。