部位四:上脑肉
这个部位的肉是牛肩颈部肉的后面,从切面看起来是雪花状的,和猪肉里的梅花肉有些相似,这部分的肉非常不错,买到手的话可以用来煎,自制牛排的好部位,也可以用来涮火锅也很好吃。
记住以上4个牛肉部位的特点,今后再买的时候,可以想想打算怎么做的吃,就知道该买什么部位的肉了,下面我给大家分享一道西红柿土豆炖牛腩,相信很多朋友都爱吃,外面一份又小又贵,不妨学会了自己做,想吃不用出去买了。
看看做法:
准备牛腩肉、西红柿、土豆。先处理牛腩,切成小块放进盆内,加凉水浸泡一个小时,牛肉内有大量血水,如果不浸泡直接烹饪的话,做出来的腥味会很大。
浸泡过程中要勤换水,这样去血水效果才好,一直浸泡换水到牛肉不再大量渗血水即可。
再冲洗几遍,挤掉水分放进锅内,加凉水、生姜片、料酒,大火煮开,撇去浮沫,再煮一分钟捞出。
用温水清洗干净,牛肉捞出控水。西红柿划上刀口,放进开水中烫一烫,去掉外皮后切成小块。
炒锅内加少许油,烧热后将少许西红柿倒进锅内,不要全部倒入留一部分西红柿,炒软炒出汁水后将牛肉倒进锅内翻炒。
炒均匀后加生抽、老抽翻炒,炒上色后加入足量开水,放入生姜、葱段,大火煮开。
转进高压锅压二十分钟,将牛肉压熟透,放汽之后加西红柿,加土豆块,加食盐,盖上盖子继续焖煮一会儿,将土豆焖熟。
这样西红柿土豆炖牛腩就做好了,想要汤汁浓郁一些的朋友可以开大火收收汁,牛肉软烂入味,非常好吃。