烘青绿茶
烘青绿茶与炒青绿茶相似，也要入锅高温*青，只是干燥方法不一样，不是炒干，而是烘干。
烘法有两种，一种较现代，用烘干机烘干；一种较传统，用炭火烘，名茶多采用炭火。
烘青绿茶与炒青绿茶相比，条索更完整，香气更清，口感更醇。
代表性的烘青绿茶有黄山毛峰、太平猴魁等。
同时，因为烘青绿茶香气突出，也用来做花茶的茶坯，窨制之前，会再烘一遍，以便更好地吸收鲜花的香味。
晒青绿茶
晒青绿茶，鲜叶经过锅炒*青，适度抑制酶促氧化反应，揉捻后，直接晒干。
没有锅之前，古人采集野生茶树鲜叶只能靠太阳晒。
当然古人的晒青工艺原始，和现代大不相同，但或许是现代晒青工艺的源头。
代表性的晒青绿茶是滇青。
滇青毛茶刺激性较强，一般不直接当绿茶饮用，而是压制成砖或饼。
这些紧压茶经过长时间存放后，内含物质得到转化，茶叶刺激性减弱，滋味变得醇和。这时就得改名字了，不叫绿茶，叫普洱茶。
