唐代的制茶技术不但经历了蒸青绿茶工艺从萌芽、发现、再到成熟的过程，同时炒青绿茶工艺技术也在这一时期开始出现。唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》中载有:“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水……新芽连拳半微舒，自摘至煎俄顷余。”其中斯须炒成满室香和自摘至煎俄顷余，描写的就是简单的炒青绿茶工艺，这是至今发现的炒青绿茶最早的文字记载。经历唐，宋，元代的不断发展，到了明代，炒青绿茶工艺已日趋完善。
“炒青”一词见于清代茹敦和的《越言释》：“茶理精于唐，茶事盛于宋，要无所谓撮泡茶者，今之撮泡茶，或不知其所自，然在送宋时有之，且自吾越人始之。按炒青之名，已见于陆诗，然放翁安国院试茶之作有曰日铸，则越茶矣，不团不饼，而曰炒青”。
江西炒青绿茶——狗牯脑茶，始于1796种植在形似狗头的狗牯脑山，因山而得名，该茶形美、色翠、汤清、味醇，历来被视为珍品，作为贡品，你想喝上一杯狗牯脑茶吗？
