除了味道
其实川菜和湘菜还能从
地区和烹饪手法上来区分
下面小顺就来给大家科普科普
湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地特色风味组成的。辣味菜和腊制品才是湘菜的主要特色，讲究的是原料入味，口味是比较偏重于辣酸。烹调技艺擅长热烹、冷制、甜调三大类烹技法中，其中“煨”这一烹饪技艺更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。
“煨”，在色泽变化上可以分为红煨、白煨，在调味方面有着清汤煨、浓汤煨、和奶汤煨。经过小火慢炖，原汁原味。在煨这一方面上，许多经厨师手出来的菜品，都成为了湘菜中的佳品。
川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。味美、多、浓、厚，尤其是以麻辣、鱼香、怪味等味型独善其长。川菜的风味有很多种，包括了成都、乐山、内江、自贡、南充等地方特色菜系，用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等主要调味品，根据不同的配比，配出了麻辣、香辣等不同的味型。
川菜的烹调技法近40种，长于小煎、小炒、干煸、干烧等技法。小炒不过油，不换锅；干煸味厚而不腻；干烧用汤恰当，味醇而鲜。
老是把川菜和湘菜混淆的人
其实还有一个更简单的分辨技能
就一道菜而言
放了很多辣椒和花椒的就是川菜
放了很多酸豆角和剁椒的就是湘菜
