四川是一个以“辣”而闻名全国的地方，那里美食最大特色就是辣味十足，在当地家家户户都有做辣椒酱的习惯，而且餐餐都离不开它。四川的辣酱有2种，一种就我们常见的豆瓣酱，这种家里制做时间更长，工序繁多，就霉豆瓣制做也要十天半个月才做好。另一种豆瓣酱（没有豆瓣的阴辣椒酱），简称辣椒酱，这个做法比较简单易学，基本上看一遍就会。我家几十年来一直这样做，每次做一瓦罐，吃上一年都不会坏。做菜，拌面，当料碟使用，香辣又开胃。
今天荷妈就分享第二种辣椒酱的做法，喜欢自己动手做调味料的朋友，赶紧收藏起来，学起来吧。自己做的一定是纯天然的，吃得放心，也吃得健康。此做法适合所有辣椒，无论青红，甜或辣的，都一样做法。一起来看看做法吧！
私房辣椒酱（川版辣椒酱）主料：二荆条5斤，吃辣的可以加三分之一的小米辣
配料：盐1.5~2斤，姜半斤，蒜1斤，新鲜藤椒3两
做法：
1、新鲜的二荆条，挑选出病虫害，粑烂的以及坏掉的不要，去蒂，清洗2~3遍捞出，晾晒2~3个小时，没明显的水分就可以继续下一步操作。
2、这里来说一说那种二荆条选哪种更适合做酱呢？下图是我单独挑出做比较的，供比对参考。右边的细长柳条的做豆瓣酱和辣椒酱更好，比左边的价格贵。左边的一般用做菜，泡椒来使用，这种水份更重一些。但市面上买右边的品种也能挑出一些左边。其实买不到右边这种左边的也是可以的。其他菜椒，美人椒也一样可用，就是水分多，晾晒时间长一点。
