云南人特别爱吃花，每年都有小伙伴好奇的问我关于怎么吃的问题。今天刚好遇到了家里比较喜欢吃的一种。这种花叫做芋头花，芋头大家一定很熟悉，但是芋头花估计好多小伙伴都没有吃过。今天就写出来给各位小伙伴分享一下。
我们会拿来做菜吃的芋头花有两种，第一种是红色的，比较细一点，学名叫做红芋，根据农业大学蔬菜相关的介绍，它在分类上属于紫芋种。栽培和食用的历史比较悠久，云南省省内都有种植。以滇中地区和滇南滇西栽培普遍。球茎、叶柄和花茎均可食用，而以花茎的风味最佳，在市场上列为时鲜蔬菜。价值较高，一般以采收花茎为主要栽培目的。
红芋
还有一种是绿色的。茎秆更粗一些，花看起来有点马蹄莲的样子，茎秆里面是海绵状的，用力捏还会捏扁了。
绿芋
两种芋头花都有淡淡的香味，是云南人很喜欢的时令菜。相对来说，绿色的这种芋头花味道要淡一些，烹调的过程也简单一些。红色的那种香味更浓，但是也含有较重的刺激性物质，烹调不当有可能会麻嘴。
下面就具体来给大家介绍芋头花的做法：
一、豆豉爆炒芋头花这种做法适用于青杆的芋头花。
备料：主料：新鲜芋头花几根，因为这种芋头花很长（花和杆的长度可以达到1米），一般一顿饭一个人一根左右就差不多了。看起来大，炒熟以后会变得很少。所以也不用担心吃不完。
配料：盐、干辣椒、鸡粉、豆豉、大蒜。
做法：1、芋头花顶端的花芯摘掉，花苞和花瓣可以吃，保留。最底部的一截是直接采摘的部分，经过运输会变干，建议截掉一部分，留下新鲜的。
2、切成小段，用清水浸泡一段时间。洗净备用。
3、锅内放油，可以多放一点，芋头花比较吸油。油热以后放入干辣椒、豆豉、蒜蓉爆炒。爆出香味后下芋头花，一边翻炒，一边就可以看到芋头花变色，萎缩。待芋头花完全变色后就是熟了，放一点盐和鸡粉就可以起锅。
口感：芋头花有一种独特的香味，炒熟以后，原本摸起来比较硬，比较脆的茎秆会变得柔软，海绵体状的茎秆虽然萎缩了，但是能够很容易就吸收各种调料，非常入味。吃起来有点软糯，很香。
