相比于把萝卜、豆角等做成酸菜，芋头的叶梗做酸菜确实要麻烦一些，并且还要小心翼翼才行，制作方法不正确，那就吃起来又苦又涩。
而盛夏的六七月份，就正是做芋头梗酸菜的好时节，这样的叶梗长得很粗壮了。挑选成熟度适中的叶梗，把它从离地面几公分的地方割下来，去掉它的叶子，然后把它们带回家。
摊放在太阳下面晒上一两天，如果阳光充足、天气好，只要晒上一天足够了，并不是要把它晒干了，只要蒸发一部分水分，当叶梗看起来皱巴巴，变软了就可以了。
这个时候就可以把叶梗拿回家里去，用水清洗干净了。因为叶梗上面的纤维很多，为了吃起来更爽口，最好是去掉表面的那层筋。然后把芋头梗斜着切成菱形状，最后放到脸盆里面，加入适量的盐对其进行腌制。
放置一晚上，主要是把水分搓掉一部分，然后根据自己的爱好，可以加入一些剁辣椒、大蒜粒和生姜搅拌均匀之后就放到坛子里密封保存大约7-10天就可以了。
当然了还有一种更简单的方法，就是把它整条地放进酸菜坛子里，因为里面都是有老酸水的，直接放进去发酵一段时间就可以捞出来烹饪食用了。在过去一般都是采用这种方法，家家户户都有几个大的酸菜坛子，而里面就会隔一段时间放一些芋头梗进去，盛夏就常用它来煮鱼、炒肉、炒辣椒等，非常的爽口又下饭。尤其是在早上的时候，配上一碗白米粥，酸脆清口，开胃可口。
结束语现在很少有人制作酸芋梗了，而在市场上也难买到了，但是如果有机会遇到了，一般售价也不便宜。在过去南方很多地方，像广西、湖南、广东、福建等地区，就常用芋头梗来制作酸菜。
