韭菜主要通过种子进行繁殖，确保种子较高的发芽率和较好的发芽势是韭菜高产优质栽培的第一步，要达到这一目的需要做好以下4步：
韭菜播种以春季土壤刚开始解冻的顶凌期为宜，韭菜的播种时间可分为春播、夏播和秋播，从生产的角度来讲，春播优于夏播，夏播优于秋播，主要原因在于韭菜春播生长期长，韭菜的叶片与根系能获得较大的生长量，可以为移栽后短时间内获得较好的产量奠定基础。
韭菜生长对温度的要求较低，在5摄氏度以上就可以开始缓慢萌发生长，因此在土壤解冻时进行播种，可以最大化延长韭菜的生长时间，在生产上通过覆盖地膜或小拱棚可使韭菜播种的时间进一步提前，对延长韭菜的生长时间并加大生长量有明显促进作用。
韭菜栽培应选择透气透水性较好的砂质土壤或壤土，过于粘重的土壤不适于做商品栽培。在整地前每亩地撒施充分腐熟的有机肥约5000-6000kg，并撒施过磷酸钙30kg，15:15:15的三元复合肥约40kg，翻耕后的土壤要确保细碎无大土块。
韭菜养根是确保优质高产的基础，而要养好根需要创造适宜的土壤环境，透气性好的砂质土壤或壤土可以为根系的生发和吸收功能的发挥提供充足的氧气，而充足的有机肥和化肥供应则为秧苗的生长提供了所必须的矿物养分。
在播种前晒种1-2天，然后选取光泽度好的适量新种子放入常温水（25摄氏度左右）中浸泡12-24小时，然后将种子阴干之后，用湿润的纱布或毛巾包裹好，放置在18-20摄氏度的温度条件下进行催芽，等30-50%种子开始露白时停止催芽进行播种。
通过晒种、浸种和催芽，可以明显提高韭菜种子的发芽速度，同时可以确保发芽后苗势整齐，在催芽的过程中，每天要用清水淘洗1-2遍种子和毛巾或纱布，洗去在催芽过程中种子呼吸作用产生的粘液，从而确保在催芽过程中种子的通气孔通畅。
播种前开行距10cm，深度2cm的播种沟，然后将种子按照每公顷6-7kg的用量进行条种，播后覆土的厚度以1cm左右为宜。覆土厚度大种子发芽速度慢，后期幼苗生长速度慢，播种过浅则容易因为降雨或灌溉造成覆盖的土壤被冲刷和种子裸露。播种水可以在播种之前沟内浇水，土壤渗水深度10cm左右为宜，也可以采取滴灌或喷灌方式进行给水，但是滴灌和喷灌需要在表土干爽后打破板结层。
总的来说，以上4步是确保韭菜在播种后快速出苗，并苗齐苗壮的基本措施，也是做好韭菜育苗的关键措施，不过，各地的土质状况和气候条件差异较大，在具体的播种时，生产者要做到因地制宜，灵活把握。
