腊八蒜,流行于北方的小吃,是腊八节节日食俗,通常在阴历腊月初八的这天来泡制。腊八蒜颜色翠如碧玉,吃起来酸脆可口,也是冬天吃吃饺子的最佳佐料。腌腊八蒜非常简单,将蒜去皮后用醋泡在瓶子里就行了,但成不成功关键是看“变绿”了没有,否则就是醋泡蒜。有些人做出来的腊八蒜颜色不翠绿,吃起来又酸又软,基本就失败了,这其实这都是“细节上”没有把握好。
腌腊八蒜要想颜色碧绿、酸爽是需要条件的,首先就是温差,只有在温差大的环境下才能激活蒜酶催化大蒜变绿,而像南方到了冬天,气温还在十几二十度左右,想要做出碧玉般的腊八蒜就不容易了。其次是食材的选择,大蒜和醋的选用也很重要,在腌腊八蒜,记住“2用1窍门”,腌出来的腊八蒜翠绿鲜艳,酸脆爽口,几乎不失败。
腊八蒜所需食材:大蒜、米醋