还有不到一个月时间就到腊八节了,过腊八节最重要的一件事就是腌制腊八蒜, 腌制成功的腊八蒜颜色碧绿不辣口,醋汁清澈,可以用来蘸饺子拌面条吃。但是看到很多教程教大家速成腌制腊八蒜方法的,什么3天就变绿的,实话说那种3天就变绿的根本就不能吃,蒜瓣还是辣的,醋还是酸的,我们还是老老实实的遵循传统的做法吧。
今天就为大家分享腊八蒜传统做法中要掌握的“六大技巧”,保证你腌的腊八蒜颜色碧绿不辣口,醋汁清澈不浑浊,非常可口。
技巧一:所有工具要清洁腌制制作的菜肴最忌讳的就是污染,比如一些生水,油脂等等都要避免沾染,所以在操作前一定要把所有需要使用的器具,包括双手都要清洗干净,比如泡腊八蒜要用的玻璃罐子要用放在开水果中煮一煮来*菌消毒,菜板,菜刀等都要洗净,双手尽量不要涂抹化妆品操作。
技巧二:使用紫皮蒜最好腌制腊八蒜最好用紫皮大蒜来腌制,因为紫皮蒜的肉质比较瓷实,口感较脆,蒜瓣小而均匀,可以在一定时间内泡透,并且泡得很均匀。
给大蒜去皮的时候也要注意,不要用指甲盖将蒜瓣弄伤,否则腌制的时候受伤的地方颜色会加深,容易腐烂变质。
技巧三:大蒜不要洗剥好的大蒜为了干净一点可以将大蒜头切掉一块,也可以不切,但是绝对不能用清水冲洗,只需用干净的厨房纸巾擦一擦就可以了,否则沾了生水的大蒜在腌制时容易变质,而且在擦的时候动作要轻一点,别把大蒜表面弄破了。