根据经验，腌制腊八蒜最短也要20天时间，能达到30天则更好，此时大蒜变绿的同时，醋汁已经侵入大蒜内部，辛辣味被弱化，吃起来更加可口，醋汁的味道也是最佳的。
技巧六：颜色快速变绿的窍门很多人腌制腊八蒜颜色长时间不变绿，就是因为没有掌握一个窍门——制造温差。
使大蒜变绿的两大物质是“硫化物”和“蒜酶”，其中“蒜酶”需要低温才可以被激活，但是“蒜酶”被激活后又必须在稍高一点的温度中才可以和“硫化物”发生反应，然后才会产生蓝色的大蒜色素，进而才能将大蒜彻底“染绿”。
所以为了腊八蒜彻底的变绿，我们要人为地制造一些温差出来，比如每天可以将罐子放在室外腌制几个小时，然后再拿到室内温暖的地方腌制，这样有了温差，颜色变绿的速度就加快了。
——结语——腊八蒜是地道的北方小食，并不一定要在腊八节这天才可以腌制，哪怕是在20度气温中一样也可以腌制，只要放在冰箱冷藏一段时间，然后再拿出来室温一段时间就可了，因为其变绿的窍门就是“温差”。
最后一个需要注意的是，在大蒜完全地变绿以后，一定要将腊八蒜转到4度左右温度中腌制，若此时还有温差，则大蒜的绿色素就会加快降解，最后的大蒜质地也会变得绵软，失去脆的口感。
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