蒸馒头的水温要达到120度吗,蒸馒头的温度和时间多少

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-04 12:13:57

宅在家里这段时间,很多人开始跟风祸祸面粉,有成功的有失败的,整体还算是正确土建,但有人居然开始“蒸面包”,并且视频里有掰开展示面包柔软拉丝的镜头,事实真的如此吗?真的好吃吗?作为厨房里的技术流,卓妈自然对这个也没放过,结果就是写下这篇文章来劝诫大家,不用尝试了,蒸面包真的不好吃,先来看一下我和我的邻居们的尝试,然后我就给大家分析一下为什么蒸面包完全不像“面包”。

蒸馒头的水温要达到120度吗,蒸馒头的温度和时间多少(1)

邻居蒸面包尝试

上图是我同楼的邻居跟着视频里学的蒸面包,她最终的结果是“什么蒸面包,分明是蒸馒头”。也许会有人反驳,是不是用料不对,或者是步骤有差别,所以这是个失败品。额,嗯,其实我的尝试更为惨烈,因为我用了价更高的黄油、鸡蛋、牛奶,她最后把难吃的成品扔了,可是我还舍不得,只能分开冻起来放到冰箱,期望能分次解决掉。我是一个比较爱尝试的和愿意去深究其中原因的人,我的用料和制作步骤可以保证完全复制,蒸出的成品确实在刚出锅热乎乎时候掰开拉丝和柔软,和视频里的完全一致,但吃起来口感还是硬而不香,连馒头都不如,它的味道是混合这蛋腥味和奶腥味的。

蒸馒头的水温要达到120度吗,蒸馒头的温度和时间多少(2)

我和邻居们对蒸面包的讨论

上图是我跟邻居们进行的讨论,有邻居想要蒸面包,我里力劝她不要重倒我的覆辙,我试过了啦,那么多人视频里说好吃,也许有源于各种原因吧,许是流量,许是跟风。既然知道了蒸面包并不好吃,那这其中的蹊跷我这里就跟大家掰扯掰扯:

首先我们从原材料和和面方法来看,都是一样的,也就是说和烤面包并无不同,但口感上却大相径庭,为什么呢?

那其次就是我们一个是蒸一个是烤,两种不同的烹饪方法,它们的差别在哪里,平时我们蒸馒头的蒸锅的水蒸气最高温度是105-120度之间,而烤箱的温度比较宽泛,在70-250度之间,而烤面包最好是温度在180度-220度左右,显然这是症结所在。烤面包在高温烘烤过程中会发生化学反应,叫做美拉德反应,需要在高温条件下,一般是120度以上,食物中的碳水化合物与蛋白质发生反应,释放一些香味物质,面包烤制中还存在焦糖化反应,而蒸锅是做不到的,所以你蒸的“面包”完全不是面包,而就是加了各种食材的蒸馒头,而且味道还不如只加面粉的普通馒头。

蒸馒头的水温要达到120度吗,蒸馒头的温度和时间多少(3)

烤制面包

说到这里,相信大家就会有所了解了,那西式烘焙真的不能用中式面点的做法来做吗?答案是否定的,有的是可以的,比如蒸蛋糕、平底锅蛋糕、电饭煲面包还是可以尝试的,而蒸锅蒸面包是不好吃的,就不要再费心费力费食材尝试了。我和我的邻居们的大概有五个人都试过了,评价全部为不好吃!

我是卓妈,一个在厨房里瞎捣鼓,又分析经验的宝妈,感谢关注哦!记得我的话,不要去蒸面包!如有更好的经验,记得跟我留言评论哦!

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