铁锅炖酱料配方,铁锅炖商用秘制酱料配方

铁锅红焖羊排

铁锅红焖羊排

这道红焖羊排选宁夏盐池滩羊排，其含水量低，鲜香味更足。在炖制时除了添加自制香辣酱，还会扔三四个辛夷进去，辛夷与香辣酱中的白芷和羊肉是绝配，两种香料祛膻提鲜，激发一股特别的香味，上桌后令人胃口大开。

制作流程：

1.胡萝卜150克、青萝卜150克、铁棍山药1根分别去皮，切成滚刀块，放入平底铁锅备用。

2.新鲜羊排2000克沿骨缝分开，改成均匀的块，温水下锅，汆至浮沫大量漂出时捞出，冲洗干净。

改成均匀块的新鲜羊排

3.锅中倒入熟豆油150克烧热，下姜片100克、葱段100克爆香，下羊排煸炒，调自制香辣酱150克、老抽15克翻炒均匀，加水没过羊排，调入盐20克、白胡椒粉10克、辛夷4个，撇出浮沫，倒入垫蔬菜的平底铁锅中，搬到煲仔炉上，大火烧开转小火炖20分钟停火。

煸炒羊排后调入自制香辣酱

4.客人点菜后连锅一起端上餐桌，开火加热，吃完羊排可点菜品涮食。

制作关键：羊排焯水时，待浮沫大量漂出就要倒出洗净，不要等烧沸，否则肉块表面变熟，煸炒时便很难再吸收葱、姜、香料等的味道。