铁锅鱼
这款铁锅鱼有两个增香秘密，一是自制的香辣酱，二是㸆料油剩余的煳葱叶。炸完料油的这些葱叶颜色焦黑，非常酥脆，取适量直接倒入酱汤中，加鱼炖制，煳葱香缓慢释放到汤中，大大提升了菜品的香度。
铁锅炖大鹅
制作这道铁锅炖大鹅时，史增珠没选冷冻鹅（冻货炖出来口味发酸），而是开车去菏泽的养鹅场进货。这里的大鹅都是散养的，吃麦麸、青草等长大，鹅肉紧实，腥膻味小，由人工宰*，毛煺得很干净，入菜更方便。
铁锅鸡
史增珠选用花椒、桂皮、白芷、八角、荜拨的组合，使得炖出的鸡香味纯正，他说：“一般来说丁香与鸡肉是绝配，但我个人感觉丁香的味道太浓，散发的香气过于刻意，因此我换成了带着一股甘香的荜拨，与鸡肉、香菇搭配炖制，口感更舒服。”
这三款铁锅炖菜品的详细做法，请期待明年1月上市的《大厨》哦。
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