可以根据下图用手尝试一下——
如果是家庭料理想要获得完美的熟度，我更推荐使用测温探针，他可以帮助我们测量牛排的中心温度，更准确地判断熟度。
从化冻开始
一般我们买的都是冷冻肉，煎制之前先要将其充分解冻。
最理想的情况是将其从冰箱的冷冻层取出放置在保鲜层，一般24h左右，单片的牛排就会完全化冻了。因为是装在真空袋里的，所以化冻后不马上吃也没关系，冰箱正常运作的情况下放个1-2周都可以，经过湿式熟成风味还更好。
如果忘记提前放保鲜化冻，千万不要直接将牛排拆包放置在室温环境化冻，剧烈的温差变化会让牛肉出现化冻过速的反应——肉的表面会出现孔洞，肉的口感和口味也会变差。我们可以准备一小盆水，牛排不拆袋直接放水里化冻，这样可以一定程度上减轻化冻过速造成的影响。
▼可以看到直接用水化冻的肉水分流失比较多
