3、提前将酸菜炒干水分后，捞出备用。 这次用了浙江余姚黄潭酸菜＋酸菜鱼料包里的老坛酸菜。总体来说，黄潭酸菜口味更佳，更脆。 原打算用的黄潭酸菜的，但是料包里的老坛酸菜又不能浪费。只好混合使用。 酸菜要先泡水清洗2-3次，减轻咸度后，沥水备用。
4、鱼头鱼骨下锅煎制。记得荤油下锅，也可以豆油。下锅后将鱼头煎至焦黄。然后加入开水。滚开水，最好现烧开水。
5、加入开水后，将锅烧开5分钟，直至鱼汤乳白。
6、然后加入酸菜后烧开，调味。 这里忘记拍照了。 加入刚刚炒好的酸菜后。将锅烧开2-3分钟，开始调味。我是放了料包。 再次烧开后，将锅里的酸菜＋鱼头鱼骨捞出垫底。 再次在锅中汤烧开，开始涮鱼片 鱼片下锅后将锅烧开（具体时长根据鱼片数量和厚薄决定）， 将鱼片捞出，覆盖到刚刚捞出的酸菜鱼骨上。
