蒜蓉酱熬制配方：
大蒜末5斤、色拉油5斤、蚝油20克、鸡汁30克、盐10克、泰椒段50克、李锦记海鲜酱30克、东古一品鲜40克、味粉30克、味溢匙味特鲜（某宝有售）25克
熬制方法：把色拉油倒入锅中点火油温五成热下入蒜末，依次放上以上调料小火熬制熬到蒜末经黄色关火即可火候一定要掌握好不要熬老了
本配方适合做烤生蚝、扇贝、锡纸茄子
海鲜烧烤的8大酱料及配方：
春末夏初，这样的时节最适合扛起烧烤架，奔向海边、郊外、田野，吹着凉风大口吃肉再吹上几瓶啤酒。碳烤海鲜现在正大行其道，扇贝、鲍鱼、皮皮虾、象拔蚌、生蚝等海鲜通通都可以上到我们的烤盘，
碳烤海鲜的制作方法非常简单，只要原料够新鲜，都能烤出绝佳的美味，现在为各位吃货奉上几种适合烤海鲜的酱料，为我们的美食凭添一丝独特的味道。
蒜蓉酱料：
做法：金蒜蓉200克，银蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克，味精、鸡汁、白胡椒粉各10克，调匀即可。
用途：此酱料主要用来给扇贝、天鹅蛋、生蚝、夏贻贝、海螺等调味。
豆豉酱料
做法：锅上火，放入色拉油120克，烧至两成热时，下入蒜米、姜米各20克，干虾仁米10克，小火炒香，再下入阳江豆豉200克，添入清水300克，继续用小火炒10分钟，用味精15克，白糖、鸡精各10克，五香粉8克调味，继续小火炒10分钟即可。
用途：此酱料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各类鱼、海螺调味。
香辣酱料
做法：锅内放入色拉油250克、鸡油50克，烧至六成热时，放入姜米、蒜米、干葱米各5克，小火炒香，再依次下入咸肉米10克、干虾仁米3克、桂林辣酱100克、蒜蓉辣酱20克、家乐香辣酱30克、阿香婆牛肉酱35克，小火炒15分钟，调入味精、鸡精各10克提鲜，出锅即可。
用途：此酱料适合给各类海鲜调味。
陈皮味料
做法：鸡油、色拉油各20克放入锅内，烧至四五成热时，放入姜米20克，九制陈皮末、鲜桔皮末各100克，小火炒5分钟，再下入淮盐15克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克，继续小火炒5分钟即可。
用途：此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各种鱼类调味。
孜然味料
做法：茴香粉、孜然粉各20克，孜然、芝麻各100克，辣椒粉80克。以上原料调匀即可。
三个烤小海鲜的酱料做法
蒜蓉酱
口味蒜香味
原料：金蒜蓉200克，银蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克，味精、鸡汁、白胡椒粉各10克，以上原料调匀即可。
豆瓣酱
口味豆豉味
制作：锅上火，放入色拉油120克，烧至两成热时，下入蒜米、姜米各20克，干虾仁米10克，小火炒香，再下入阳江豆豉200克，添入清水300克，继续用小火炒20分钟，用味精15克，白糖、鸡精、五香粉8克调味，继续小火炒10分钟即可。
陈皮酱
口味陈皮味
制作
鸡油、色拉油各20克放入锅内，烧至四五成热时，放入姜米20克，九制陈皮末、鲜桔皮末各100克，小火炒5分钟，再下入淮盐15克，味精、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克，继续小火炒5分钟即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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