炭烤海鲜现在越来越火爆了。膏蟹、大虾、黄蚬子、濑尿虾、鲍鱼、生蚝等都可以用来炭烤，而且制作方法非常简单，只要原料够新鲜，都能烤出绝佳的美味。而且炭烤海鲜的速度快，也是它利于推广的一大原因。
在烤海鲜时，根据客人口味的不同，本期推荐5种不同味型的味料，分别是蒜蓉味料、豆豉味料、香辣味料、陈皮味料和孜然味料。而对于一些鲜味非常足的原料，比如膏蟹、濑尿虾来说，还是保持原味为好(原味就是把鲜活的海鲜烤熟，蘸海鲜酱油、辣根或陈醋食用)。下面，先把这五种味料的制作方法介绍给大家：
1.蒜蓉味料
做法：金蒜蓉200克，银蒜蓉(即生蒜蓉)150克，蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克，味精、鸡汁、白胡椒粉各10克，调匀即可。
用途：此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、大虾、海螺等调味。
2.豆豉味料
做法：锅上火，放入色拉油120克，烧至两成热时，下入蒜米、姜米各20克，干虾仁米10克，小火炒香，再下入阳江豆豉200克，添入清水300克，继续用小火炒10分钟，用味精15克，白糖、鸡精各10克，五香粉8克调味，继续小火炒10分钟即可。
用途：此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各类鱼、海螺调味。
3.香辣味料
做法：锅内放入色拉油250克、鸡油50克，烧至六成热时，放入姜米、蒜米、干葱米各5克，小火炒香，再依次下入咸肉米10克、干虾仁米3克、桂林辣酱100克、蒜蓉辣酱20克、香辣酱30克、阿香婆牛肉酱35克，小火炒15分钟，调入味精、鸡精各10克提鲜，出锅即可。
用途：此味料适合给各类海鲜调味。
4.陈皮味料
做法：鸡油、色拉油各20克放入锅内，烧至四五成热时，放入姜米20克，九制陈皮末、鲜桔皮末各100克，小火炒5分钟，再下入淮盐15克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克，继续小火炒5分钟即可。
用途：此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。
5.孜然味料
做法：茴香粉、孜然粉各20克，孜然、芝麻各100克，辣椒粉80克。以上原料调匀即可。
用途：此味料用途最为广泛，炭烤蔬菜、肉串、海鲜均可。
【】海鲜焗烤料理九款做法
蒜烤生蚝
▲蒜蓉酱的做法：
√ 原料：独蒜，沙姜，棕油，正宗花生油，蒜香粉，盐，味精，白砂糖，鸡粉。
√ 步骤：先把独蒜3斤打碎，用清水洗一下打碎的蒜，用干净的毛巾将独蒜拧干，抓一把独蒜出来，然后加入打碎的沙姜100克，蒜香粉四汤匙，盐五小汤匙，味精三小汤匙，白砂糖三小汤匙，鸡粉一小把，然后拌匀，用棕油烧高温后浇入拌匀的蒜蓉里，浇完油后把棕油倒出来，把正宗的花生油倒入泡着即可。
√ 豉汁味：将豆豉剁碎，蒜头剁碎，也可放辣椒碎，用油、盐等混合拌匀。
▲主料：生蚝9只。
▲制作：
1、生蚝清洗干净，包括它的壳子。先把生蚝外面的泥沙用牙刷洗干净，再用螺丝刀撬开生蚝的壳取出耗肉，清洗干净去掉泥沙，用一点点胡椒和盐腌一下；
2、选几只造型漂亮的壳子，清洗干净，把青红椒切成小碎粒儿，小香葱也切碎备用。
3、烤箱开200度预热5分钟，期间准备烤盘，放上洗干净的生蚝壳子，在放上腌好的耗肉，连着炸蒜蓉的油一起放上去。将调制好的蒜茸和辣椒圈铺在蚝肉上面，腌制10分钟，让盐味渗入到蚝肉里。
4、撒上辣椒碎，香葱碎，放入烤箱中层，上下火200度，10分钟之后取出即可。
蒜味奶油焗烤扇贝
材料：
扇贝3个
调味料：
起司丝20克、蒜末1/2小匙、动物性鲜奶油20CC。
作法：
1.、扇贝放入滚水中汆烫1分钟，捞起，加入起司丝、蒜末、动物性鲜奶油。
2、将扇贝放入烤箱中，焙烤档190度烤约6分钟烤至呈金黄色即可。
法国芝士慢烤龙虾仔
材料：
原料：小龙虾仔半只(重约200克)。
调料：生粉30克，自制虾汤300克，芝士片1片，盐3克，红、绿菜椒粒各2克，色拉油1千克(约耗30克)。
制作：
1、龙虾仔拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，中火浸炸1分钟定形，捞出控油。
2、锅内放入自制虾汤，下入龙虾仔和盐，小火煮1分钟。
3、在龙虾仔的切口处放芝士片，撒入红、绿菜椒粒，入面火炉烤制4分钟，取出装盘。
自制虾汤：
龙虾头2千克放入锅内，倒入清水5千克，放入葱段、姜片各30克，大火烧开，用中火熬至汤汁剩余2千克时，离火过滤即可。
芥末焗烤明虾
材料：
明虾2只、起司丝20克、黄芥末酱1/4茶匙、美乃滋1大匙
做法：
1、起司丝、芥末酱、美乃滋拌匀备用。
2、明虾从背部切开(勿断)挑去沙泥，淋上混合均匀的调味料。
3、将明虾放入烤箱中，德普嵌入式烤箱设置风扇烤，190度，烤约10分钟烤至呈金黄色即可。
茄辣韭香烤鱿鱼
主料：阿根廷鱿鱼1只，韭菜30克。
辅料：葱10克，姜10克。
调料：亨氏番茄辣椒酱25克，蒜蓉辣椒酱15克，味极鲜酱油6克，味事达上承滋作精酿老抽3克，料酒8克，白糖3克，孜然粉3克。
做法：
1、将鱿鱼洗净，放入蒜蓉辣椒酱、味极鲜酱油，味事达上承滋作精酿老抽、白糖、姜葱腌制3小时。
2、将烤箱预热至280度，放入鱿鱼，倒上腌制的酱汁，烤约8分钟，然后将亨氏番茄辣椒酱与孜然粉，韭菜末混合，刷在鱿鱼表面，再烤1分钟即可。
百里香焗烤鲜贝
材料：
鲜贝6粒、起司丝20克、百里香1/4茶匙
作法：
1、鲜贝加入百里香拌匀，放上起司丝。
2、将鲜贝放入烤箱中，风焙烤200度烤3-5分钟烤至呈金黄色即可。
柠汁西柚焗烤鲷鱼
材料：
鲷鱼片200克、起司丝50克
调味料：柠檬汁10CC、西柚汁20CC、面粉1/2大匙
作法：
1、柠檬汁、西柚汁、面粉拌匀成面衣，将鲷鱼片放入裹均匀。
2、热油锅，将鱼片放入以小火煎熟，放上起司丝。
3、烤箱选择快热档200度预热，鱼片放入烤约5分钟烤至呈金黄色即可。
特制碳烤牛蛙
主料：牛蛙500g
辅料：葱花10g
调料：家乐烧汁30g，家乐香蒜裹粉25g，家乐香辣裹粉25g，五香粉3g
制作：
1、牛蛙宰*干净，一分为二，用混合的腌制料腌制1小时以上，随后用钢签串起，待用。
2、入8成油锅，5秒，滤油，刷上一层家乐烧汁，撒上粉料入230度烤箱烤8分钟即可，出烤箱撒少料粉料及葱花即可。
粉料配方：
孜然粉20g，孜然5g，白芝麻20g，辣椒粉30g，花椒粉2g，鸡粉3g，蒜粉1g，洋葱粉1g混合即可。
甜椒焗海鲜
材料：
综合海鲜100克、黄甜椒1/2个、红甜椒1/2个、起司丝20克、动物性鲜奶油20CC
作法：
1、综合海鲜放入滚水中汆烫1分钟，捞起，加入起司丝、动物性鲜奶油拌匀。
2、将拌匀的海鲜食材填入甜椒内，德普嵌入式烤箱选择快热档200度烤5-8分钟烤至呈金黄色即可。
今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持 。
