白萝卜炖羊肉禁忌,高压锅炖羊肉最佳方法

料酒，是以黄酒为原料，另外再加入一些香料或者调味料制成的烹饪专用酒，常在烹制肉类菜肴时使用，起到给食材去腥增鲜的作用。料酒本身酒精味比较重，会一定程度破坏汤的鲜味；而料酒中的一些成分还会和羊肉发生化学反应，导致炖出的羊肉有股酸酸的味道。如果觉得羊肉腥味较重，可以选用葱姜等方式去腥，尽量别用料酒。

白芷，属于香料的一种，炖肉时放白芷，可以给肉去除腥味，也可以让肉更加鲜嫩入味，富有香气。炖羊肉时，白芷是必放的一味香料，不光能起到去腥增香的作用，还能使羊肉汤炖得更奶白，肉的香味也能更好的被激发出来，从而使汤更加鲜美好喝。因此，炖羊肉的时候，大家别忘了把白芷安排上。

小茴香，又叫茴香，闻起来有一股舒缓的香味，在烹饪中使用，可以起到提味增香的作用。炖羊肉时，放少量小茴香，可以起到去膻味、提鲜味的作用，炖出的羊肉回味会特别的香。

【羊肉的膻味是从哪来的？】

炖羊肉的时候，羊肉自带的那股膻味，有些朋友会不太习惯。羊属于反刍动物，在消化脂类物质的时候，会产生一些挥发性的脂肪酸，融入羊的脂肪内，羊肉的膻味也因此而来。

【如何有效去除羊肉的膻味？】

如果大家吃不惯这股羊膻味，除了使用上面提到的白芷和小茴香外，还可以放少量生姜去腥。此外，还有一个很方便的做法，就是在炖羊肉时，放入一根白萝卜，萝卜上可以钻几个孔，在羊肉和萝卜同炖的过程中，羊肉的膻味就会被去除掉。