身在美国，胃在四川。 每天都要吃川菜，才对胃口。 想念家乡的美食就自己做，动手的过程也是一种乐趣。 自贡被誉为千年盐都，提起自贡井盐，恐怕是无人不知，无人不晓。 自贡的盐与别处的盐不同，为井盐，联合国曾专门定制。制盐时，盐井中提取盐卤水，经真空脱水或加热浓缩后盐结晶析出，剩余部分为氯化镁氯化钾等成分。这就是我们所谓的胆巴。 胆巴出厂时为固体，吸收空气水分后逐步溶化成液体， 富顺的家庭及作坊制作豆花等豆制品时普遍使用胆巴作凝固剂 ，用量很低，胆巴单独是不能吃，但点豆腐却不会产生任何危害。 胆巴制作的豆制品口感好于其他凝固剂。 富顺豆花美名远扬，正是由于用了胆巴的原因，胆水点出的豆花分外细嫩，微甜，带着纯天然的豆香味，与其他像内脂这样的点出的豆花相比，那简直是一个在天上，一个在地上。 胆水点出的豆花再加上富顺特有的豆花蘸水，那可是富顺人每天的最爱呢。 自贡富顺的豆花店都是用胆巴点的豆花，白嫩香甜！生意火爆！天天座无虚席。 我们普通的富顺家庭里，也是用胆巴点的。 用胆巴点的豆花已经成为我们四川有名的非物质文化遗产，更是川菜一绝！
By Amy的美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 黄豆 500g
- 清水 3500g
做法步骤
1、黄豆用清水泡4小时以上，一夜也可以，1斤干豆子加7斤水左右。 豆子泡涨后就可以打豆浆了，可以使用豆浆机，也可以和我一样使用搅拌机。
2、打好的豆浆，加热到沸腾，沸腾的豆浆很容易漫出锅，需要提前准备好冷水，当豆浆沸腾的时候立即加入备好的冷水入锅，避免豆浆漫出锅，豆浆沸腾2-3次就可以关掉火。 将沸腾过的豆浆倒入事先准备好的纱布或者布袋过滤，这样豆浆就分流了。
