一、豆花制作过程:
原料:湿豆子190 克，水1000ml
操作:
①泡好的豆子跟水一起高速打2分钟打成豆浆用过滤布过滤出 豆浆,煮开后,继续煮4分钟即可
二、豆花内脂版
原料:豆花(亮晶晶版)
①豆浆水20克、豆浆 344克、 内脂1.4 克
操作:①部分豆浆煮完后降温至85 度,冲入内脂水中(溶解内脂的水温不要超过 30度,用凉开水不要用纯净水),轻轻搅匀静 置15分钟即可,冬天需要保温。
亮晶晶版:
①部分煮完的豆浆直接称重(如称 出煮完豆浆为900克,亮晶晶需要56.25克,豆浆 除以16即为亮晶晶量),加入适量的亮晶晶搅 匀回锅至冒泡即可,静置放凉即可成型,亮晶 晶做出来的自带甜味所有加糖的都可以不加或 者少加。
自制果糖 :
原材料:砂糖110克
操作:
砂糖和糖水一起,煮至糖化即可,放凉备用, 冷藏可用7-10天,怕麻烦直接买成品果糖,成本更低。
④自制芋圆(做完密封冷冻,保质期12个月 香芋圆 红芋圆 紫薯芋圆
原材料:
香芋70克、 红薯70克、紫薯70克 、细砂糖20克、木薯淀粉30克
操作:
香芋、红薯、紫薯为蒸熟的重量,趁热 做最佳 倒入少量的沸水在木薯粉上然后把所有材料揉 匀即可,太干可适量补水,切记不可一下加多了,红薯圆如太潮可以额外增加木薯粉,怕麻 烦可以购买成品。
搭配小贴士:
豆花可以搭配的小料非常多,各 种饮料里面的小料都能添加,如我们的奶冻课 程里的奶冻,吸吸冻里面的果味吸吸冻,各种 新鲜水果、珍珠、椰果、饼干、芦荟粒、花 生、葡萄干、蔓越莓干、西米、爆爆珠、冰淇淋、芋圆、红豆、薏仁、莲子、芋头块、烧仙 草等等等,各种干果都可以添加搭配,如需更 多口味芋圆、冰淇淋。
关于糖浆选择:
内脂制作的豆花是没有甜味 的,所以都需要额外添加糖浆,建议一份350ML的容器添加20-30克糖浆,根据自己口味选 择,可以直接加在打包碗里,也可以淘宝搜酱 料打包盒额外装,让客人淋,容量选择50ML 糖浆最常见的有果糖、姜汁红糖浆、桂花红糖 浆,也可以用炼乳等。
凝固剂的选择:
亮晶晶更简单方便不会失败, 做出的豆花直接有甜味,风味类似维他豆奶出 品糖浆可以减半甚至不加。内脂成本更低,但 是要注意好温度还有量一定要用毫克称称准, 风味就是传统豆花,需要配合糖浆出品。
存放时间:
不管是亮晶晶做的还是内脂做的, 成品豆花保质期都是冷藏5-7天,如果挖过的会 有少量水释出属于正常
