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“天天爱消除是腾讯旗下的经典休闲益智类手游，具有庞大的年轻用户群体。为与时下年轻人建立沟通桥梁，苏果一改以往风格，与腾讯开展深度IP合作，并联合广州酒家、冠生园、杏花楼、西安饭莊等中华老字号品牌，定制圆萌讨喜的IP形象月饼，打造出既接地气又清新可爱的中华老字号卖萌形象，打破年轻人对中秋国庆及中华老字号品牌的传统刻板印象，满足年轻消费者的情感诉求。”苏果总经理陈兵说，随着消费升级迭代，年轻消费者已经不满足于商品的功能性需求，对有趣好玩、有情感、有温度的品牌及商品情有独钟。
各大酒店自制的月饼一直也是月饼市场的大头，他们今年有啥奇招？
记者采访了南京的几家酒店。金陵饭店有五种礼盒，价格168至999元，销售人员称，主要是单位统一订购作为员工福利，“今年月饼的主打是，顾客投票选出的藤椒牛肉、南枣核桃、绿豆百合、摩卡咖啡这四种馅心。买月饼的人群主要是80后、90后，因为消费群体年轻，我们在推出产品时，风格和口味也趋向年轻化。”咸中带辣的藤椒牛肉月饼听起来是一款带有暗黑料理风格的新口味，但或许是消费者厌烦了甜腻的味道，居然在投票中拔得头筹。
南京香格里拉大酒店今年出了11种中秋礼盒，市场细分到儿童。童趣礼盒的封面是一款拼图，印有憨态可掬的大熊猫，馅心也是儿童喜爱的巧克力、牛奶、水果、奶酪。
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“现在年轻人买月饼，会更关注其口感、配料和外观，喜欢低糖健康、用料正宗、图案独特的月饼。”95后消费者李胜玲笑称，更有可能会“买椟还珠”。喜欢画画的她刚在故宫旗下的 “朕的心意”天猫店买了盒月饼，“盒子漂亮，就是冲着盒子去的，可以当首饰盒。”这款具有古典气质，售价278元的锦盒月饼在天猫也已月销6500多盒。
“为了适应年轻人的消费需求，新口味的月饼从原料、制作、烘焙等各个环节，都融入了最先进、最时尚的糕点制作工艺。” 专业烘焙师米拉说，就如网红“流心月饼”，要达到外层不碎、里层流心的水准，并不容易。
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今年月饼企业在新原料、新工艺的开发应用上有明显创新，一是原材料的创新应用，例如巧克力、云腿、牛肉等；二是与地缘产品结合的创新产品，如梅干菜月饼等;三是与时下热点结合的创新产品，例如小龙虾月饼等;四是中点西做的复合型创新产品，如保留月饼的饼皮或馅料，再辅以西点原料、工艺等。
月饼产品风格趋于年轻化。近日发布的《2018年全国月饼行业发展趋势》报告显示，健康时尚、美味营养等观念将成为月饼新产品开发的方向，同时，年轻消费群体的消费观念将越来越受重视，时尚的新品种、新包装、新理念、新口味的月饼销量将有所增加。同时，随着消费群体的变化，销售渠道也呈多元化，如微信朋友圈、抖音以及一些直播平台等。
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业内人士指出，月饼，已不仅仅只是一个节日符号，它在保持中秋象征特性的同时，也越来越强调作为商品的属性，即商品的价值与其食物的美味成正比。因此，积极挖掘中秋文化和传统月饼的价值，科学使用新原料、新技术，在传承的基础上不断创新，才能满足消费者的需求。
撰稿：新华日报·交汇点记者 宋晓华 实习生 张鑫
编辑：朱璇
策划：杭春燕
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