韭菜的学名：Allium ordcrum L.（A.tuberosum Rottl.ex Spr）；英名：Chiu tsai，Chinese leek。台湾韭菜栽培遍布全境历久不衰，近年且有增多趋势，并形成生产专业区，如大溪、埔盐、田尾、屏东等地的栽培以青刈为主。溪湖、二林两地多生产韭菜花薹。
可用种子和分株2种方法繁殖，目前多以种子繁殖为主。周年均可播种，但通常于11月一12月播种较适当。
（二）播种前种子处理种子每0.1公顷预定使用量约0.6公斤。播种前将种子浸于万力-T稀释1000倍溶液中4小时，进行种子消毒，以水洗净，再浸入水中48小时。便可将种子由水中捞出后，装入小布袋中或容器内用布盖起，置于温度20C的地方，进行催芽，每天须用水淘洗一次，2~3天后，芽尖透出，应立即下种。
播种时宜先在整平的畦面上，耙出浅沟，宽6厘米，深约2厘米。将种子条施于沟上，播后扫平畦面，种子即覆于土中，轻轻将松土略加压实。播种后即进行浇水，以后每隔2天浇水一一次，保持土壤湿润。也可在整平的苗床上用撒播法播种于畦面，然后以田土与堆肥各半混合的肥土覆盖厚度约3厘米。再用稻草覆盖畦面，且须充分浇水。种子发芽出土后，除去盖草。苗床应保持适湿状态，并注意病虫害的发生，善加管理。
韭菜一经定植后，2~3年间，只能在地面松土，不能深耕。因此定植前，宜进行深耕，以利定植后的发育。耕耘前宜将基肥撒布于田面后，耕入土中进行全层施肥法然后做畦，畦宽1.5米（含畦沟），高30厘米。如果地下水位高的地区，宜行宽畦深沟以利将来排水。畦面粑平后进行横向开植沟，沟深10厘米，沟距27厘米。为考虑雨期排水，环沟应比畦沟更深，以利排水。
