1、首先处理干净鸡胗,鸡胗用清水冲洗后将表面的杂质剔除干净,然后切成片,放入碗中,倒入1勺料酒,2勺生抽,少许葱姜水,适量的盐,用手揉抓均匀后腌制10—15分钟,给鸡胗去腥。
2、鸡胗炒前先焯一下水,水开后倒入鸡胗,焯水1分钟至变色后捞出。酸豆角用清水冲洗一下,切成小段,小米椒洗净切圈 ,大葱切段,大蒜切片备用。
3、炒锅中加入适量的油,油热倒入葱段、蒜片,爆香锅底后倒入焯过水的鸡胗,大火翻炒1分钟左右,加入2勺生抽,半勺老抽,翻炒至鸡胗上色。
4、倒入酸豆角,切好的小米椒,5根泡椒,开大火翻炒均匀。最后出锅前尝一下味道,根据味道看是否需要放盐,加入适量的鸡精,也可以加入一点白糖提鲜,再次翻炒1分钟左右,关火盛出。
韭菜炒鱿鱼秋季收获的韭菜虽然比不上春季的好吃,但韭菜性温,口感辛辣却鲜美,也非常适合冬季来食用。别再只把韭菜包进饺子里了,拿来炒菜也是十分爽口过瘾的。
所需食材:韭菜一把,鱿鱼须适量、葱、姜、蒜、生抽1勺,蚝油1勺,料酒2勺,白胡椒粉1调羹,盐适量。
1、将鱿鱼清洗干净后,可以将鱿鱼的牙齿剔除掉,切成半指长的小段备用。
2、锅中烧水,放入几片姜片,2勺料酒,将鱿鱼放入焯水20秒后捞出备用。
3、韭菜洗干净切成稍微长一点的段备用,葱姜蒜切成碎末备用。
4、锅内放适量的油,烧至六成热后,加入葱姜蒜爆香锅底,转大火,放入鱿鱼须爆炒1分钟后,加入1勺生抽,1勺蚝油,1调羹白胡椒粉,适量的盐翻炒均匀。
5、韭菜入锅,翻炒几下后,马上关火,用余温就可以将韭菜烫熟了,盛出装盘即可。
香菇炒蒜薹有着“山珍之王”美誉的香菇,菇如其名一个字“香”。吃一口,鲜香四溢口感爽滑。香菇还极易保存,想在冬天吃一口“鲜”,香菇绝对是不错的选择。
所需食材:香菇6个、蒜薹1把、 蒜4瓣、蚝油1勺、淀粉1勺、生抽1勺、胡椒粉少量、盐适量。