鸡块儿剁好，放进盆内，加水简单清洗一下，将表面可以看到的脏东西和血水去掉，再换水清洗一次。
然后重新加凉水浸泡，这次浸泡至少半个小时，通过浸泡让骨头和鸡肉中的血水排出来，等血水少了腥味就小了。
在浸泡过程中要多次换水，这样效果更好。
浸泡之后加面粉抓捏，再加水清洗，就这样反复操作几次，将鸡块完全处理干净。
干净的鸡块放进大碗内，加入料酒、生抽、生姜丝、葱丝，用手抓拌均匀，腌制半个小时，经过腌制可以去除残留的腥味，还可以给鸡肉更加底味。
之前我也是把鸡块简单地清洗一下，然后再下锅焯水，这样做虽然省时，但没有浸泡腌制做出来的好吃，鸡肉吃起来不够味儿，仔细品尝还有些许腥味，口感也不够软嫩。
腌制之后，把鸡块取出来，目的是去掉生姜丝、葱丝和腌出的水，这些已经有了腥味不要留着。
炒锅烧热加油，油温有五成热的时候，将拍碎的大蒜、生姜片、干红椒段、干花椒粒、八角倒进锅内，爆出香味来。
再将鸡块倒进锅中大火翻炒，一直炒到水分消失，目的是增香，葱姜、花椒、干红椒不可少，有它们增香效果倍增。
炒香后加入少许老抽上色，倒入没过鸡块的热水，再加大葱段大火煮开，如果有浮沫撇去，盖上盖子小火炖煮。
煮到鸡块熟透，加食盐，开大火收汁，这样炖鸡就做好了。
爱吃土豆的朋友，也可以在鸡肉有九成熟的时候加入土豆块和食盐，炖好鸡肉软嫩，土豆块熟透即可。
