牛肉的吃法很多，可煎，可炖，可卤，但是最受人喜爱，尤其是喝酒人士喜爱的还是卤牛肉！牛肉经过长时间的卤制，酱香味十足，滋味鲜美，但是把牛肉卤好吃却不是一件容易的事，调料放多放少都有讲究，毕竟炖肉和卤肉不一样，炖肉当然是以肉香为主，调味品能少就少，清水炖出来，肉香就能四溢，而卤肉则恰恰相反，是要靠香料让牛肉更加入味儿，不同的香料都会各司其职，对卤牛肉起着至关重要的作用，可以说，卤牛肉成功与否，香料就是最重要的一环
很多人卤牛肉失败，十有八九都是香料的配比没有拿捏好，该放的没放，不该放的却偏偏放了很多，卤牛肉时，这3种香料就不宜多放，甚至可以不放，如果放多了，牛肉就会越卤越苦，白瞎一锅贵巴巴的牛肉了
丁香
丁香虽然是常见又常用的香料，有增香去味儿的功效，但在卤牛肉时，却不能多放，别看丁香小的一点点，但经过煮制，香味儿就会十分浓郁，而且穿透力还很强，丁香在香料中还有个外号叫做“透骨香”，可见味道是多么的霸道，所以卤牛肉的时候一定不能多放，家庭卤一锅牛肉，放上5-6粒就是最多了！千万不要抓一把扔进去，香过了头就是苦味儿了
草果
草果是五香之一，因为草果种有特殊的辛辣香味儿，可以去腥除膻，所以是做卤制品必不可少的香料，草果的用量也是相当严格的，不像花椒麻椒，多一颗少一颗都无所谓，草果这种香料，哪怕多放一颗，卤肉就会发苦，如果拿捏不好用量的话，尽量就不要放了，一般来说，100斤的卤水最多只能放50克的草果，而我们在家做卤味，顶多只有5-6斤，这样的话，半颗或者一颗草果就足够了，千万不要可以多放
大料
大料是烹饪常用的香料，八角不仅有增香去腥，还有上色的功效，由于八角放多了会使肉的颜色发黑，所以并不适用炖肉，影响菜品的颜色，即使卤肉也不能多放，否则口味会发苦，所以八角一定要适量用，一般家庭卤肉的话，1颗八角就足够了
这三种香料大家一定要记住，下次卤肉的时候，千万不要多放
