第一个：买牛肉的时候要认真挑选，其他的部位不要买，最好就是买腱子肉，这种肉做卤牛肉是最好吃的。另外，那些不新鲜的，还有注水的牛肉就不要买了。
第二个：准备好的牛肉不要直接焯水下锅，记得放在干净的大碗里，倒入足够的清水浸泡一段时间，牛肉块很大，就泡的时间长一点，这样才能把牛肉里的血水浸泡出来，从而减少部分腥味。
第三个：焯水后的牛肉记得放在冷水浸泡一会，这样即可以去掉牛肉上面的浮沫脏东西，还能让牛肉变得更加筋道紧实有弹性，后面切的时候不易松散。
第四个：牛肉卤煮好以后，别着急出锅食用，也别一直放在锅里，正确的做法是等牛肉自然晾凉，然后把牛肉和料汁放在冰箱里冷藏一段时间，这样牛肉才更容易入味。
