外國朋友脱,香港點心始终走在世界飲食的前頭,糯米糍中可用芒果、草萄、樱桃、水蜜桃、哈蜜瓜、奇異果粒作餡,令人垂涎悠滴。
皮做法
用料:糯米粉 10两,粘米粉1两,熟糯粉少許,白砂糖3錢,熟油1茶匙,熱水適量。
製法:
(1)先將热水加白砂糖攪至糖溶,再逐渐地加入糯米粉、粘米粉攫拌成稠粉糊;然後放入大盆中。
(2)座置鑊中,隔水蒸约 20 分鐘,待變成固體狀至熟,取用,用熟糯粉作焙粉,搓匀成軟滑糯米粉皮,待用。
餡做法
用料:牛奶一杯,粟粉3湯匙,蜜糖2湯匙,果酱3湯匙,芒果1個,草莓2個,奇異果1個。
制法:
(1)牛奶加入粟粉拌匀,用中火加热,邊煮邊拌至微沸,離火待凉,加入蜜糖,果酱不停地搅拌成忌廉状。
(2)然後把芒果粒、草莓粒、奇異果粒加入拌匀.再捏成一粒粒餡,排列碟中。
如加入蛋黄、吉士粉一起搅拌,即可稱为吉士忌廉状。
糍包法
(1)將糯米粉皮,分成若干份,然後取1糯米粉皮,放入餡1粒,掐實,搓成圆丸子。
(2)再放入装有椰絲盤中,滚一滾,讓鲜果糯米糍黏滿椰丝,上碟即可進食。
亦可將鲜果糯米糍黏滿炒熟磨碎的芝麻碎,或炒香攪碎的花生仁。
附:
熟糯米粉做法
將白籠布鋪在蒸籠内,然後再把糯米粉筛入,攤平;隔水用旺火蒸约15 分鐘至熟即成。
