糯米果馅的10种做法,糯米果的商业做法和配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 15:47:00

每次回老家,都会摘一些新鲜的香蕉叶,这次国庆节回老家,也不例外。香蕉叶是最天然的糕点蒸布,做好的糕点放在蕉叶上蒸煮,不但防沾,而且有一股特有的清香味,为糕点味道增色不少。 

糯米果馅的10种做法,糯米果的商业做法和配方(1)

这次还从老家带了咸萝卜干和婆婆种的花生,为的是做一款客家民间地道小吃——蕉叶咸茶果。

茶果是广东民间特色小吃,已有几百年历史。以前只是在拜祭时才特意制作,现在已成为日常的一款美味小吃。广东各地都有其独特做法。因为和清茶配着吃,所以叫茶果。

糯米果馅的10种做法,糯米果的商业做法和配方(2)

茶果不是用面粉制作,而是用糯米粉或者粘米粉,味道分甜、咸两种。甜味的馅料一般是豆沙或者炒熟的花生芝麻碾碎后,拌上白糖。咸馅料一般是猪肉馅、香菇、虾米、萝卜干等。也可以看自己喜欢的口感,随意搭配馅料。

客家的蕉叶咸茶果馅料丰富,风味独特,但粉皮和馅料制作有一些小窍门。掌握烫粉的技巧和炒馅的先后顺序,在家就能做出客家风味,下面看看具体做法吧。

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一、【馅料食材】

猪腿肉150克,干香菇100克,炒花生100克,腊肠100克,马蹄100克,干虾米50克,萝卜干50克,葱50克。

  1. 二肥八瘦猪后腿肉,剁碎,不要太碎,留点颗粒感。
  2. 干香菇用温水泡发30分钟,抓干水分,切成细粒。
  3. 腊肠先用温水泡30分钟,软化后切成细粒,如果不泡水直接切会很硬。
  4. 花生米小火炒至皮开裂、有点焦黑,装起放晾,去皮,然后用刀切碎(也可以装在食品袋,用棍子碾碎)。
  5. 生马蹄切成细粒。

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