泡泡油糕是陕西人比较爱吃的传统小吃，馅通常是用白糖和黑芝麻制成的，也可以根据个人口味加入玫瑰、核桃等，面团是用面粉和猪油搅拌，然后用开水烫熟。西安饭庄和五一饭店的泡泡油糕，已上了金榜，油糕表皮膨松，像轻纱一般轻薄。
制作方法:
1、将水烧开，把面粉和猪油的混合物倒入锅内，用小火将油面搓拌成熟面团，晾凉，反复揉搓成软面团，即成烫面。（面团会有些粘手，可以在手掌心抹些油）
2、白砂糖和黑芝麻混合制成馅，白砂糖要多一点。
3、将烫面揪成面剂，用手拍成片，放糖馅，制成糕坯。
4、经炸后，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，犹如繁花盛开，似乎见风即消，入口即化，松软绵润。
泡泡油糕的来源：
据传说，在“王店集”上有一个专门制作油糕的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松润滑、馅软甜香，受到人们的交口称赞。有一天，被前往北原狩猎的唐太宗李世民所尝，连连赞道“好、好、好，见风消”。对泡泡油糕赞不绝口，并将其作为宫迁食品。于是该店的名声大振，生意非常兴隆，小吃店经营的油糕也得以广泛流传。
经过历代相传至今，泡油糕久盛不衰。由于饮食文化的交流和旅游事业的兴旺，泡油糕在西安古城和其他城市，成为中外宾客同声赞扬的上乘美点。
