脆皮泡泡油糕的做法,生日蛋糕制作培训

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 16:29:54

北方媳妇学做南方油炸糕,开裂掉渣,不鼓泡,全遇到,老公笑喷了

昨天小宁试做了最近爆火的油炸糕,说是油炸糕。其实在我们河北山西一带,包括北京天津,吃的都是黄米面做的炸糕,这种面粉炸糕,还真是从网上才看到的,也不太清楚到底是哪里的特色美食。看大家做得那么好,我也跃跃欲试。

比较了很多,找了一个自认为靠谱的方子,趁着家里还有点面粉,继续霍霍。

脆皮泡泡油糕的做法,生日蛋糕制作培训(1)

没想到还好,成功了,但是也在制作中发现了一些容易失败的点,作为一个良心博主,今天就把配方,及一些容易踩雷的地方都分享出来,希望大家看完都能一次成功。

【烫面油炸糕】

脆皮泡泡油糕的做法,生日蛋糕制作培训(2)

食材:面粉200克,糖20克,水380克,另准备面粉约50克,油30克。

馅料部分:糖与面粉的比例是2:1,红糖白糖均可

做法:

1,首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理,就是面粉必须彻底糊化,才会在高温油炸中不开裂,内部在高温下不断产生气体,让糕体膨胀变成一个球,所以糊化过程很重要。

脆皮泡泡油糕的做法,生日蛋糕制作培训(3)

有的方法是烧开的水倒入面粉中,也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以,只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。

而糖的作用是帮助面团在炸的时候上色。

脆皮泡泡油糕的做法,生日蛋糕制作培训(4)

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