二，为什么有的柿饼没有白霜？
并不是所有的柿饼都会有白霜的，有白霜的只能说明，这样的柿饼是正常的。而没有白霜的，只能说明柿饼是有问题的。
有三种可能：
一是因为上面所提到的，柿饼晒制的时间不够，所以糖分还没有被析出。因为在晒制柿饼的过程中，柿饼的水分蒸发后，还需要再进行20天左右的捂霜过程后才能出霜。
所以，如果没有出霜，那极有可能是制作的时间还不够，少了程序了。这样的情况下，只能说明这种柿饼肯定不会好吃。
二是因为晒制柿饼用的柿子，本身就成熟度不够，或者是甜度也不够，所以这样就很难会析出白霜。而成熟度和甜度都不够的柿子，又怎能会晒制出好吃的柿饼呢？
三是因为保存不当，白霜融化消失了。因为柿饼表层的白霜其成分就是糖分的凝结物，非常的不耐热，遇热是会融化的。
一旦因为保存不当，就会造成糖霜的消失。所以，对于柿饼的保存，我们一般都会建议要密封，且低温保存。
如果是这种情况，只要柿饼没有变质，其实也是可以吃的。但至于如何鉴定柿饼有没有坏，就需要大家多多的注意了。
在这里，老于要教给大家几个鉴定柿饼好坏的小方法：
1，好的柿饼，掰开后会有柿子的天然果香味。如果没有，反而有一股酸酸的味道，那证明柿饼是发生了变质，就不能吃了。
2，好的柿饼，颜色应该是晶莹透亮的。如果柿饼的颜色分布不均匀，有的地方颜色比较暗。或者是柿饼的颜色整体都比较暗，而不是晶莹透亮的状态。这些都证明柿饼的质量是有问题的，极有可能是发生了变质。
